Tomatensuppen Rezepte

Der Klassiker als Vorspeise oder Hauptgericht

Die klassische Tomatensuppe ist aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken. Sie ist wunderbar vielseitig als Vorspeise oder auch, mit raffinierter Einlage, sättigend als Hauptgericht. Ein einfaches Rezept ist mit frischen Tomaten und wenigen weiteren Zutaten, wie Öl, Zwiebeln, Wasser, Tomatenmark, Salz und Kräutern, im Handumdrehen zubereitet. Die farbenfrohe rote Suppe spricht nicht nur Kinder, sondern alle Altersstufen an. Für Kochanfänger ist sie unkompliziert in der Vor- und Zubereitung. Ob mit Biss oder fein püriert, ob mild oder scharf, ob vegan, mit einem Sahnehäubchen oder mit kleinen Klößchen, die Suppe ist immer eine gute Wahl zu jeder Jahreszeit. Noch dazu ist eine selbstkochte Suppe aus den kalorienarmen Tomaten ein richtiges Vitalfood.

Rot und mega-gesund

Das rote Fruchtgemüse macht die Tomatensuppe zu einem richtigen Powerfood. Tomaten zählen zu den basischen Lebensmitteln, obwohl sie leicht süß-säuerlich schmecken. Die saure Wahrnehmung kommt vom Vitamin C und den enthaltenen Fruchtsäuren. Je reifer eine Tomate ist, desto mehr überwiegt die süßliche Komponente. Im Reifungsprozess nehmen der Fruchtsäuregehalt ab und der Zuckergehalt zu. Die Reife der Tomaten ist daher auch geschmacklich ausschlaggebend für ein gutes Suppenrezept. Durch die enthaltenen basisch wirkenden Mineralstoffe, wie Eisen, Kalium und Kupfer sowie durch Antioxidantien und reichlich Wasser, hilft das Fruchtgemüse dem Körper dabei, sein Säure-Basen-Gleichgewicht zu regulieren. Zudem haben Tomaten noch mehr an sekundären Pflanzenstoffen und Vitaminen aufzuweisen: Betacarotin, die Vitamine E und K sowie Folsäure und Lycopin.

Lycopin, ein ganz besonderer Stoff

Unter den sekundären Pflanzenstoffen sind die Carotinoide bisher besonders gut erforscht. Das Lycopin ist zum einen ein natürlicher roter Farbstoff für die Tomate, zum anderen ein Stoff mit einem sehr hohen Antioxidationspotenzial für den Körper. Es schützt die Haut von innen vor UV-Einstrahlung und Zellschädigung. Auch wirkt es Alterungsprozessen und Zellentartungen entgegen. Beim Kochen der Tomatensuppe bleibt das Lycopin größtenteils erhalten. Da der Wassergehalt in der Tomate selbst beim Erhitzen abnimmt, erhöht sich der Lycopingehalt gemessen am Gesamtgewicht sogar. Somit sind Rezepte für Suppen, die viele Tomaten enthalten, nicht nur lecker, sondern auch gesund.