Tomatensuppe mit Ei

Rezept Zubereitung

1. Für die Tomatensuppe zuerst die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und würfeln. Dann das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin etwa 5 Minuten anschwitzen.
2. Als nächstes die Dosentomaten hinzufügen, alles gut umrühren und zugedeckt etwa 10-12 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen. Die Gemüsebrühe angießen und die Suppe etwa 30 Minuten weiter köcheln lassen.
3. Anschließend die Suppe mit einem Schneidstab pürieren und dabei das Tomatenmark unterrühren. Danach weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
4. Währenddessen das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Das Basilikum in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für die pochierten Eier das Wasser mit Essig in einem Topf zum Sieden bringen. Das Wasser darf nicht sprudeln! In der Zwischenzeit jedes Ei einzeln in eine Tasse aufschlagen.
6. Dann die Eier nacheinander vorsichtig aus der Tasse in das siedende Wasser gleiten lassen und mit Hilfe von 2 Esslöffeln das Eiweiß vorsichtig an das Eigelb drücken, damit die Eier ihre Form behalten.
7. Die Eier etwa 3-4 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben.
8. Nun die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, jeweils ein pochiertes Ei hineinsetzen und die Tomatensuppe mit Ei servieren.