Weiße Bohnen nach italienischer Art
Zutaten für 4 Portionen
| 400 | gl | Bohnen, weiß, getrocknet (Cannellini) |
|---|---|---|
| 400 | gl | Tomaten, reif |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Bund | Basilikum |
| 1 | zw | Salbei |
| 6 | EL | Olivenöl |
| 1 | Stk | Chilischote |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
173 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 153 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Vorbereitung Bohnen:
- Zuerst den Knoblauch schälen und die Hälfte davon mit den Bohnen, dem Salbei, dem Pfeffer sowie 1/3 des Olivenöls in einen Topf geben.
- Alles miteinander vermischen, auf niedriger Stufe erhitzen und dann 2 Stunden lang leise köcheln lassen.
Zubereitung weiße Bohnen nach italienischer Art:
- In der Zwischenzeit den restlichen Knoblauch fein hacken.
- Dann die Chilischote waschen, trocknen, längs halbieren, die Kerne und weißen Häutchen entfernen und die Schote fein hacken.
- Kurz vor Beendigung der Garzeit das restliche Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Chilistückchen mit dem Knoblauch darin 2-3 Minuten dünsten.
- Währenddessen die Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen, kalt abschrecken, häuten und das Fruchtfleisch grob hacken.
- Jetzt noch den Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
- Im Anschluss daran die gegarten Bohnen abgießen, mit den Tomaten in die Pfanne geben und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Die Pfanne zudecken und die weißen Bohnen nach italinischer Art unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Zuletzt mit dem Basilikum bestreuen, nochmals durchrühren und in tiefen Tellern servieren.
Tipps zum Rezept
Cannellini-Bohnen (Fagiola Cannellini) gelten als italienische Spezialität. Beim Kochen werden sie cremig-weich, behalten aber ihre Form und schmecken nussig und schön mild.
Beim Hantieren mit frischen Chilischoten möglichst Einweghandschuhe tragen und danach sofort entsorgen. Sie sollen vermeiden, dass der scharfe, sehr ätzende Saft der Chili versehentlich über die Finger in die Augen oder kleine Wunden gelangt. Übrigens sind die weißen Häutchen die wahren Übeltäter was die Schärfe betrifft.
Die Tomaten sollten schön reif und aromatisch sein. Fleischtomaten eignen sich hier besonders gut, da sie über viel Fruchtfleisch, aber nur wenige Kerne verfügen.
Wer mag, legt ein paar schöne Salbeiblätter zur Seite und garniert die Bohnen vor dem Servieren damit
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu proteinreichem Gemüse wie Hülsenfrüchte mit geschmorten Tomaten kann Rotwein gut funktionieren. Denn leichte, einfache Rotweine wie ein Primitivo, Nero d'Avola, Sangiovese oder Nebbiolo mit wenig Gerbstoff passen sehr gut zu geschmorten Tomaten.
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