Croquetas

Rezept Zubereitung

1. Da die Béchamelmasse eine feste Konsistenz haben soll, wird sie am besten am Vortag zubereitet (zumindest sollte sie 2-3 Stunden im Kühlschrank kühlen). Dazu lässt man die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen, gibt das Mehl und eine Schuss Olivenöl dazu und rührt mit einem Schneebesen gut um. Dann den Topf vom Ofen nehmen und nach und nach die kalte Milch unter ständigem Rühren beifügen - es dürfen sich dabei kein Klümpchen bilden.
2. Die Soße nochmals aufkochen lassen, dabei wird sie dicker, in eine Schüssel leeren, den geriebenen Käse untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Danach die abgekühlte Soße mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
3. Am nächsten Tag wird die fest gewordene Béchamelmasse, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, in mehreren Teilen zu Rollen geformt, die ungefähr vier Zentimeter dick sein sollen. Daraus werden etwa sieben Zentimeter lange Stücke geschnitten.
4. Diese Kroketten kühlen nochmals etwa 20 Minuten im Kühlschrank und werden dann vorsichtig ganz normal paniert. Also zuerst in Mehl, dann in Ei wenden und zum Schluss werden sie in Paniermehl vorsichtig gewälzt.
5. In einem Topf das Öl auf 170 Grad erhitzen und die Kroketten darin frittieren, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei nicht alle Kroketten zugleich ausbacken, sondern immer nur ein paar, da sonst das Öl zu sehr abkühlt. Die fertigen Croquetas auf Küchenpapier abtropfen lassen und zu Tisch bringen. Am besten schmecken sie lauwarm.