Zabaione

Zubereitung

1. Zuerst die Eigelbe, das ganze Ei und den Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit dem Schneebesen cremig rühren.
2. Danach Wasser in einem kleinen Topf erwärmen, dabei sollte das Wasser nicht kochen sondern gerade so unter dem Siedepunkt gehalten werden.
3. Dann erst die Schüssel auf das Wasserbad setzen (sie sollte gut hineinpassen, damit beim Schlagen kein Wasser in die Zabaione spritzen kann).
4. Nun Marsala zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen und mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Creme schaumig ist und etwa das Doppelte an Volumen zugenommen hat.
5. Jetzt die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und in eine vorbereitete zweite Schüssel mit Eiswasser stellen.
6. Mit dem Schneebesen weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist. Das Eiswasser bewirkt, dass die Creme schnell abkühlt und nicht zu sehr an Volumen verliert, also entsprechend schaumig bleibt.
7. Jetzt die Zabaione in Dessertgläser füllen und sofort servieren.