Zwiebel Rezepte

Wie vermeidet man Tränen beim schneiden?

Diese Frage stellen sich Küchenfreunde schon seit langem, dabei haben sich einige Methoden durchgesetzt, die mehr erfolgreich sind als andere. Vor allem gilt, je frischer die Zwiebel, desto mehr Saft tritt beim Schneiden aus und desto schärfer ist sie. In erster Linie hat sich das Waschen der Zwiebel am ehesten durchgesetzt. Dabei schält man die Zwiebel unter kaltem Wasser, teilt sie in der Mitte und wäscht den Saft dann nochmal ab. Auch das verwendete Schneidbrett und Messer kann man vorher kalt abspülen. Hilfreich ist es auch die Zwiebel vorher ca. 15 Minuten in das Gefrierfach zu legen und ein scharfes Messer beim Schneiden zu verwenden. Auch kann man dabei das Fenster öffnen, so dass die entstandenen ätherischen Öle abziehen können.

Verwendung in der Küche

Da die Zwiebel in der Küche recht häufig verwendet wird, sind auch die Rezepte sehr vielfältig. Meistens spielt die Zwiebel nur eine Begleitung in diversen Gerichten obwohl sie als Hauptzutat auch sehr punkten kann. Die französische Zwiebelsuppe, schwäbischer Zwiebelkuchen, Zwiebelrostbraten oder auch Zwiebelbrot sind nur einige hervorragende Beispiele.

Sorten und verwandte Arten

Neben der klassischen Gemüsezwiebel, die es in unterschiedlichen Farben gibt, sind auch noch andere Arten bekannt. Darunter zählen zum Beispiel die Silberzwiebel. Sie ist eine besonders kleine Art, der ihre schützende Schale fehlt. Daneben sind noch Frühlingszwiebeln, Perlzwiebeln und Schalotten bekannt.