Chilischote Rezepte

Woher kommt die Chilischote?

Ursprünglich kommt die kleine feurige Schote aus Südamerika. Dort wurde sie schon vor mehreren tausend Jahren angebaut und gegessen. Christoph Kolumbus war wohl der erste Europäer, der diese Pflanze nach Spanien brachte und von dort aus sich über ganz Europa ausbreitete. Ursprünglich dachte man, dass hier eine neue Pfeffersorte entdeckt wurde, jedoch war dies ein Irrtum, denn die Chilischote ist botanisch gesehen eine Beere. Dies ist aber der Grund warum die Chili die Namen roter oder spanischer Pfeffer erhielt.

Von leicht scharf bis feurig - die verschiedenen Sorten

Chilis gibt es heute dank gezielter Züchtung und Kultivierung in vielen verschiedenen Sorten sowie auch Farben. Jalapeno, Habanero, Cayenne, Carolina Reaper, Thai Chili, Anaheim, um nur einige Sorten zu nennen, kennt man heute auch in Deutschland. Dabei sind die Formen genauso unterschiedlich wie ihre Schärfen. Große, dicke Chilis werden gerne für gefüllte Chilis verwendet, die kleinen Sorten lieber zum würzen und trocknen. Dabei macht die Größe nicht ihre Schärfe aus, wie so oft angenommen, denn auch große Chilis können mehr Schärfe aufweisen als die kleineren Vertreter.

Scharf, schärfer, am schärfsten - der Scoville-Wert

Chilischoten werden zur besseren Einteilung der Schärfe in Scoville gemessen. Dieser Wert zeigt an, wie scharf eine Chili ist und ob man diese auch einfach so essen kann. Denn für ungeübte Chiliesser kann der Verzehr einer richtig scharfen Schote schon mal für Unwohlsein, Bauchschmerzen und Schweißperlen auf der Stirn führen. Dies liegt am enthaltenenen Capsaicin.

Eine einfache Paprika hat einen Scoville-Wert zwischen 0 und 10, eine Jalapeno zwischen 2.500 und 8.000 und eine Cayenne Schote schon einen Wert zwischen 30.000 und 50.000. Natürlich gibt es am Markt bereits auch Schoten jenseits der 2 Millionen und da der Scoville-Wert keine Obergrenze besitzt, wird dieser Wert wahrscheinlich auch noch mal übertroffen werden.