Chili-Konfitüre
Zutaten für 4 Portionen
| 8 | Stk | Pfefferschoten, rot |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Chilischoten, rot |
| 500 | g | Zwiebeln |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 300 | g | Gelierzucker, 2:1 |
| 200 | ml | Reisessig |
| 2 | Stk | Limetten, groß |
| 4 | EL | Fischsauce |
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Zeit
69 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 54 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Danach Einweghandschuhe anziehen und die Pfefferschoten sowie Chilischoten putzen, waschen und in feine Stücke schneiden - sofern weniger Schärfe gewünscht ist, die Kerne vor dem Schneiden entfernen.
- Die Limetten halbieren, den Saft auspressen und zusammen mit den Zwiebelwürfeln, den Knoblauchstücken, den gehackten Pfefferschoten sowie den Chilischoten in einen Topf geben.
- Nun den Gelierzucker, die Fischsauce sowie den Reisessig dazugeben, alles vermischen, zum Kochen bringen, für 1 Minute aufkochen und danach bei mittlerer Hitze etwa 45-50 Minuten köcheln lassen - dabei immer wieder umrühren.
- Nach Beendigung der Kochzeit einen Esslöffel von der Chili-Konfitüre auf einen kalten Teller geben. Wird sie fest, ist sie fertig. Wenn nicht, für weitere 3-4 Minuten kochen lassen.
- Zum Schluss die fertige Konfitüre in saubere Schraubgläser füllen, sofort fest verschließen und für etwa 5 Minuten umgedreht auf den Deckel stellen. Danach wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Im Kühlschrank hält sich die Konfitüre etwa 6 Wochen und nimmt in dieser Zeit an Schärfe zu.
Sie sehen sich ähnlich, sind allerdings nicht gleich. Eine Chilischote ist normalerweise viel kleiner als eine Peperoni- bzw. Pfefferschote, die mit etwa 10-20 cm Länge einer Spitzpaprika ähnlich sieht. Die Chilischote enthält aber wesentlich mehr Capsaicin, das für die Schärfe verantwortlich ist.
Der Schärfegrad wird nach der Scoville-Skala gemessen und danach weist die Pfefferschote mit 100–500 Scoville auf. Bei Chilis beginnt der Schärfegrad 500 Scoville und eine der schärfsten Chilisauce der Welt endet mit einem Wert von neun Millionen Scoville.
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