Eingelegte Chili
Zutaten für 1 Portion
| 400 | g | Chilischoten, klein, rot oder grün |
|---|---|---|
| 1 | l | Wasser |
| 200 | ml | Weißweinessig |
| 3 | EL | Meersalz |
| 1 | EL | Zucker |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Ingwer, frisch, 6 cm |
| 250 | ml | Olivenöl |
Kategorien
Zeit
1463 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 1448 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Chilischoten unter kaltem Wasser sehr gut waschen. Anschließend die Stiele entfernen, die Schoten längs aufschlitzen und die Kerne herausschaben.
- In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen, den Essig, das Salz und den Zucker hinzufügen und den Zucker unter Rühren in etwa 3 Minuten darin auflösen.
- Nun die Chilischoten dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Danach mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen und gut trocken tupfen.
- Den Knoblauch abziehen und in feine Scheibchen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.
- Anschließend die Chilischoten mit dem Knoblauch und dem Ingwer in ein steriles Schraubglas (etwa á 350-400 ml) füllen und einen Teil des Olivenöls dazugießen.
- Mit einem Löffel fest auf die Schoten drücken, damit eventuell vorhandene Luft entweichen kann und danach gegebenenfalls mit dem restlichen Olivenöl auffüllen.
- Das Glas fest verschließen und die Eingelegten Chili mindestens 1 Tag - besser noch 1 Woche - im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tipps zum Rezept
Die Farbe, Größe oder die Form der Chilischoten gibt keinen Aufschluss darüber, ob es sich um milde oder scharfe Sorten handelt - da hilft nur Probieren. Capsaicin ist die Substanz, die unseren für Schmerz und Temperatur zuständigen Sensoren in der Zunge und der Mundschleimhaut "scharf" vermittelt.
Chilischoten ist im eigentlichen Sinne die falsche Bezeichnung für die Chilis, denn botanisch gesehen gehören sie zu den Beeren.
Beim Waschen und Verarbeiten der Chilis unbedingt Einweghandschuhe tragen, damit der scharfe Saft nicht versehentlich über die Finger in die Augen oder in kleine Wunden gelangt. Sobald die Chilis in das Glas gefüllt sind, die Handschuhe ausziehen und entsorgen.
Grundsätzlich gilt, die Chilis vorsichtig einzusetzen und gegebenenfalls nachzuwürzen. Ist ein Gericht zu scharf geraten, kann die Schärfe nur durch die Zugabe von Fett - beispielsweise Öl oder Kokosmilch - gemildert werden. Brennt die Zunge, hilft beispielsweise gut gekühlter Naturjoghurt.
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