Grieben
Zutaten für 8 Portionen
| 3 | kg | Rückenspeck, vom Schwein |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butterschmalz, für den Topf |
| 1 | Schuss | Milch |
| 2 | TL | Salz |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
270 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 240 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Speck (ohne Haut und Fleisch) in ungefähr gleich große Würfeln von 1 bis 2 cm schneiden.
- Danach eine große Pfanne bzw. Topf (am besten aus Gusseisen) mit ein wenig Butterschmalz ausreiben, auf die Kochstelle geben, den in Würfel geschnittenen Speck in die Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Temperatur erhitzen.
- Jetzt alle 2-3 Minuten das Ganze gut durchrühren (am besten mit einem Holzkochlöffel), damit nichts anbrennt. Wichtig ist auch, dass die Temperatur konstant zwischen 120 und 130 °C liegt, sonst brennen die Grieben an.
- Nach ca. 30 Minuten einen Schuss Milch in den Topf einrühren.
- Nach ca. 1 Stunde sollten die Speckwürfeln bereits eine ganz leicht bräunliche Farbe angenommen haben und sich schon ein wenig Flüssigkeit gebildet haben.
- Nach ca. 3-4 Stunden sollten die Grieben bereits im ausgetretenen Fett schwimmen, goldbraun sein und man hört ein leichtes Klackern – dann sind sie fertig.
- Zum Schluss die heißen Grieben kräftig durch eine Griebenpresse drücken und mit Salz würzen. Alternativ kann man die Grieben auch mit einem Sieb ausdrücken.
Tipps zum Rezept
Grieben auskühlen lassen und mit frischem Bauernbrot genießen. Die Grieben am besten luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. So sind sie etwa 2 Wochen haltbar.
Da das Kochen der Speckwürfel sehr geruchsintensiv ist, kann man dies eventuell in einer Freiluftküche, am Gasgrill oder bei geöffneten Fenstern machen.
Das ausgelassene Fett in Gläser füllen, auskühlen lassen und verschließen. Nach dem Erkalten ist es weiß und ein leckeres Griebenschmalz. Es kann als Aufstrich oder auch zum Braten verwendet werden.
Frischen, möglichst festen Rückenspeck oder Bauchspeck vom Schwein verwenden.
Optional die Grieben zusätzlich mit etwas Pfeffer, Paprikapulver oder Kümmel verfeinern.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu herzhaften, knusprigen Grieben passen am besten Getränke, die die Fettigkeit ausbalancieren und den Gaumen erfrischen. Klassisch ist ein kühles Bier – besonders ein helles Lager oder ein leicht bitteres Pils, dessen Kohlensäure und Hopfen die Schwere gut auflockern. Auch ein trockener Weißwein wie Grüner Veltliner oder Riesling passt hervorragend, da die Säure das Fett angenehm schneidet. Alkoholfrei eignen sich spritziges Mineralwasser oder ein leicht säuerlicher Apfelsaft (gern gespritzt), um einen frischen Kontrast zu den intensiven Röstaromen zu schaffen.
User Kommentare
Ein frisches Bauernbrot dick mit Schmalz bestreichen und darauf die Grieben geben – köstlich. Danke für den Hinweis bei den Tipps, dass ein Kilo Schweinespeck 8.800 Kilokalorien hat, so viel esse ich aber seltener auf einmal. :-)
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