Rhabarber-Honig

Zubereitung

1. Zunächst den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und lose, faserige Hautstreifen mit abziehen. Die Stangen danach in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben.
2. Den Zucker, den Vanillezucker sowie den Zitronensaft dazugeben, alles sehr gründlich miteinander vermischen und anschließend zugedeckt 1 Stunde Saft ziehen lassen.
3. Den Topfinhalt im Anschluss an die Ruhezeit erhitzen und die Rhabarber-Zucker-Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis sich die Rhabarber-Fasern völlig aufgelöst haben.
4. Nach etwa 1 Stunde sollte die Masse eine goldgelb-bräunliche Farbe angenommen haben.
5. Nun den Rhabarber-Honig heiß in 8 saubere Schraubgläser (á 250 ml) füllen und fest verschließen.
6. Die Gläser für 5 Minuten auf den Deckel stellen, danach umdrehen und vollständig auskühlen lassen.