Rhabarber Rezepte

Gemüse, das nach Obst schmeckt

Rhabarber ist botanisch gesehen kein Obst, sondern ein Gemüse. Für Speisen werden seine Stängel und nicht seine Früchte verarbeitet. Das Stielgemüse wird allerdings klassisch wie andere Obstsorten zubereitet. Am beliebtesten sind Rezepte für Kuchen, Torten, süße Desserts und Konfitüren. Doch auch zu herzhaften Speisen als Soße oder Chutney ist das fruchtige Gemüse sehr lecker. Saison hat es zwischen April und Juni. Frisch geerntet und gleich verarbeitet schmeckt das Stielgemüse am besten. Roh darf es aber nicht gegessen werden. Auch die Blätter an den Enden der Stiele dürfen nicht mit verzehrt werden. Dies hängt mit dem hohen Gehalt an Oxalsäure zusammen.

Oxalsäure: die Menge machts

Auf der einen Seite verleiht die Oxalsäure dem Rhabarber einen Teil seines arttypischen Geschmacks, auf der anderen Seite führt sie in hohen Mengen zu Vergiftungserscheinungen. Je länger das Stielgemüse wächst, desto höher ist der Gehalt an Oxalsäure. Daher soll das fruchtige Gemüse nur bis zum 24. Juni eines jeden Jahres geerntet werden. Beim Kochen wird der Oxalsäure-Gehalt verringert. Da die Säure ins Kochwasser übergeht, sollte bei allen Rezepten das Wasser im Anschluss nicht weiter verwendet werden. Wer in der Küche Gefäße oder Folie aus Aluminium verwendet, sollte diese nicht mit den oxalsäurehaltigen Stängeln in Berührung kommen lassen. Das sonst herausgelöste Aluminium wäre gesundheitsschädlich. Am besten bewahrt man die Stängel, eingewickelt in ein feuchtes Küchentuch, im Kühlschrank auf.

Leichte Sommerrezepte mit dem gewissen Etwas

Das saure Sommergemüse ist sehr kalorienarm. Zudem enthält es einiges an Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Auch Vitamin C und die Mineralstoffe Eisen, Kalium und Phosphor kommen im Rhabarber vor. Neben der Oxalsäure sind auch Apfel- und Zitronensäure für den sauren Geschmack mit verantwortlich. Wer den fruchtig-sauren Geschmack liebt, kann auch erfrischende Getränke mit dem Saft des Stielgemüses zaubern. Besonders gut harmoniert das fruchtige Gemüse mit Erdbeeren, die ebenfalls im Frühling und Frühsommer bereits für zahlreiche Speisen frisch zur Verfügung stehen. Wer die fruchtigen Stangen vor dem Garen zusätzlich noch schält, macht das Gemüse nicht nur weniger oxalsäurehaltig, sondern auch besser bekömmlich.