Rohkost Rotkraut

Zubereitung

1. Zuerst den Strunk des Rotkrauts etwas kürzen, die äußeren Blätter entfernen, den Kohlkopf kurz abwaschen und trocknen.
2. Anschließend vierteln und den Kohl auf einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln oder mit einem großen Messer entsprechend schneiden.
3. Nun das zerkleinerte Rotkraut in eine große Schüssel geben und das Salz hinzufügen.
4. Beides gut vermischen und dann mit beiden Händen kräftig durchkneten, bis Lake austritt.
5. Sobald das passiert, das Rohkost Rotkraut mit der Lake in ein geeignetes und sterilisiertes Glas füllen.
6. Dabei die Kohlstreifen immer wieder fest nach unten drücken, so dass die Flüssigkeit oben steht. Wenn sich keine Luft mehr darin befindet und weitere Flüssigkeit ausgetreten ist, den Kohl beschweren und mit einem sauberen Tuch abdecken.
7. Nach etwa 5 Stunden Ruhezeit hat sich noch mehr Lake gebildet. Den Kohl dann noch einmal fest nach unten drücken, damit die Luft entweicht, erneut beschweren und mit einem sauberen Tuch abdecken.
8. Das Rotkraut zuletzt bei Raumtemeperatur mindestens 5-7 Tage ruhen lassen. Im Anschluss daran inklusive Lake in ein steriles Glas umfüllen und fest verschließen.