Rotkohlsuppe mit Kokosmilch

Ein kulinarisches Gedicht ist die Rotkohlsuppe mit Kokosmilch. Durch den Rotkohl aus der Dose ist sie nach dem Rezept sehr schnell zubereitet.

Rotkohlsuppe mit Kokosmilch

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Zutaten für 4 Portionen

750 g Rotkohl, aus der Dose
2 Stk Äpfel, klein
2 Stk Kartoffeln, mittelgroß
2 Stk Zwiebeln
3 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Ingwer (frisch ca. 2 cm)
2 Stk Chilischote, rot, getrocknet
2 EL Rapsöl
1 Stk Zitrone
200 ml Kokosmilch
1 l Gemüsebrühe
1 Prise Meersalz
2 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Muskat, frisch gerieben
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Zwiebeln, die Knoblauchzehen sowie den Ingwer schälen und in feine Stücke hacken. Die Chilischoten in feine Ringe schneiden. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und dabei das Kerngehäuse entfernen. Dann die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Als Nächstes das Rapsöl in einem Topf erhitzen, dann die Zwiebelstücke darin anschwitzen, den Rotkohl, Knoblauch, die Kartoffeln und Chili zugeben und für 5 Minuten unter Rühren mit anschwitzen, danach noch Ingwer einrühren.
  3. Jetzt die Gemüsebrühe und die Kokosmilch eingießen, sodass der Rotkohl damit gerade bedeckt ist. Dann die Suppe ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, mit Muskat würzen.
  4. In der Zwischenzeit die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
  5. Anschließend die Suppe fein pürieren und bei Bedarf noch mit etwas Wasser aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann die Rotkohlsuppe mit Kokosmilch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.

Tipps zum Rezept

Die Rotkohlsuppe mit Kokosmilch nach Belieben noch mit je 1 Teelöffel Crème fraîche garnieren und oder frischen Kräutern bestreuen.

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