Rotkohl
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Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Äpfel, säuerliche |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Essig |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | TL | Mehl, zum Binden |
| 2 | Stk | Nelken |
| 1 | kg | Rotkohl (Blaukraut) |
| 1 | Schuss | Rotwein, trocken |
| 1 | Prise | Salz |
| 50 | g | Schweineschmalz |
| 250 | ml | Wasser |
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | Stk | Zwiebel |
Rezept Zubereitung
- Zuerst den Rotkohl putzen, waschen, vom Strunk befreien, vierteln, fein schneiden oder mit einer Küchenhobel fein hobeln.
- Danach die geschälte Zwiebel hacken und die gewaschenen und entkernten Äpfeln in feine Scheiben schneiden.
- Nun Zwiebel, Zucker und Äpfel in einer Pfanne mit heißem Fett (am besten Schweinefett - man kann aber auch Butter oder Margarine verwenden) andünsten.
- Anschließend den Rotkohl zugeben, sofort einen Schuss Essig hinzu und gut durchrühren - so bleibt die kräftige Frabe erhalten. Den Deckel darüber und etwa 10 Minuten dünsten lassen.
- Danach den Rotkohl mit dem Wasser aufgießen, salzen, Nelken und Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt etwa 40 Minuten weiter dünsten - bis der Kohl weich ist.
- Nach Belieben kann man den Rotkohl noch ein wenig mit heißem Wasser aufgießen und mit Mehl binden - zuletzt mit Rotwein abschmecken.
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