Kohl Rezepte

Kohlweisheit

Kohlgemüse – ein deutscher Klassiker? Keineswegs! Kohl ist zweifellos auf der ganzen Welt beheimatet und liegt im internationalen Anbauranking gleich hinter den Tomaten. Das schmackhafte Gewächs gehört zu der Familie der Kreuzblütler. Obgleich Kohl früher als „arme Leute Essen“ galt, erlebt er doch heute einen Wandel. Er ist ein wahrer Allrounder, als „Wintergemüse“ in aller Munde und doch über alle Jahreszeiten hinweg verfügbar. Die Saison startet im Frühjahr mit den zarten Knollen der Kohlrabi, Blumenkohl und Brokkoli folgen und ab Oktober ist die Zeit reif für den zierlichen Rosenkohl. In den Herbst- und Wintermonaten haben die üppigen Weiß- und Rotkohlköpfe Hochsaison. Kein Wunder also, dass durch die Vielzahl an Kohlsorten die unterschiedlichsten Varianten ganzjährig ihren Platz auf den Speiseplan finden.

Kohlkopf – Superfood

Die Kohlfamilie ist groß und strotzt nur so voller gesunder Nährstoffe, Vitamine und Ballaststoffe. Das Wintergemüse hat kaum Kalorien und ist vielseitig einsetzbar. Grund genug, den Kohlkopf regelmäßig in all seiner Vielfältigkeit zu genießen und neue Rezepte zu kreieren. Der Grünkohl erlebt mit Feigen und gebackenem Ziegenkäse eine wahre Renaissance. Wirsingchips sind eine gesunde Knabberalternative und sorgen für ein extra leckeres Geschmackserlebnis. Brokkoli-Bruschetta mit Olivenpesto sind eine tolle Vorspeise und auch ein Kohlrabischnitzel mit Parmesankruste lässt keine Wünsche offen. Wirsingpasta Aglio e Olio mit Pecorino und Blumenkohlrösti mit Limetten-Minze-Dip können sich ebenso sehen lassen. Das Wintergemüse hat sein Langweiler Image längst abgestreift und bewiesen, dass die Kohlpower einiges mehr kann, als nur Beilage sein.

Blumenkohl und Brokkoli – das perfekte Duo

Sie gelten als Klassiker unter den Kohlsorten. Sie besitzen, wie alle Kohlsorten wenige Kalorien und sind besonders leicht verdaulich. Alles ist essbar – von den Blättern bis zum Strunk. Die Blätter eignen sich hervorragend als Topping für Saucen. Der Strunk lässt sich, in kleine Würfel geschnitten, ideal als Suppeneinlage verwenden. Wegen des milden Geschmacks von Blumenkohl und des leicht würzigen Aromas von Brokkoli findet das Duo auch Anklang bei Leuten, die bei Kohl sonst eher die Nase rümpfen.