Siegerländer Groffbroat
Foto © Andrea Kamp & Bernd Gölling
Zutaten für 1 Portionen
Zutaten für den Vorteig | ||
| 165 | ml | Wasser, lauwarm |
|---|---|---|
| 330 | g | Roggenschrot, fein (Type 1800) |
| 100 | g | Roggensauerteig |
Zutaten für den Hauptteig | ||
| 20 | g | Salz |
| 330 | g | Roggenschrot, fein (Type 1800) |
| 85 | g | Weizenmehl (Type 1050) |
| 335 | ml | Wasser, lauwarm |
Rezept Zubereitung
- Am Vortag für den Vorteig Roggenschrot, Wasser sowie Roggensauerteig in eine Schüssel geben und gut vermischen. Dann die Schüssel verschließen und bei Zimmertemperatur für 12 Stunden reifen lassen.
- Am nächsten Teig für den Hauptteig das Salz in dem lauwarmen Wasser auflösen, Roggenschrot, Weizenmehl sowie Vorteig hinzugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.
- Nun den Backofen auf 225 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Brotteig zu einem länglichen Laib formen, auf das vorbereitete Blech legen, mit Wasser bestreichen und das Blech auf die mittlere Schiene des Ofens schieben.
- Dann mit einer Sprühflasche kräftig Wasser in den Ofen sprühen, die Ofentür schließen und das Siegerländer Groffbroat für ca. 1 Stunde backen.
Tipps zum Rezept
Das Rezept stammt aus dem Buch "Heimathäppchen - So backt NRW" von Anja Tanas - © ZS Verlag / Foto © Andrea Kamp & Bernd Gölling
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