Dinkelbrot
Zutaten für 8 Portionen
| 1 | EL | Öl, für die Form |
|---|---|---|
| 1 | EL | Weizenmehl, für die Form |
Zutaten für den Teig
| 400 | g | Dinkelmehl, Type 630 |
|---|---|---|
| 42 | g | Hefe, frisch |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Zucker |
| 2 | EL | Öl, z.B.: Rapsöl oder Olivenöl |
| 300 | ml | Wasser, lauwarm |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
125 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 110 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Dinkelbrot zuerst die Kastenform mit dem Öl befetten und mit Mehl bestäuben.
- Für den Teig die Hefe mit dem Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen.
- Nun das Dinkelmehl, Öl und Salz in eine Schüssel geben, die aufgelöste Hefe zugeben und das Ganze mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten, dickflüssigen Hefeteig verkneten.
- Danach den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und in der Form an einem warmen Ort mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt für 60 Minuten gehen lassen. Nach dem Gehen sollte der Teig die Kastenform ausfüllen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen und anschließend das Brot auf der mittleren Schiene für rund 40-50 Minuten backen.
- Anschließend das Brot aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann aus der Kastenform stürzen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Damit das Dinkelbrot noch mehr Geschmack hat, kann man zusätzlich Kümmel, Koriandersamen, Fenchelsamen und Anis in den Brotteig einarbeiten. Auch mit Sonnenblumenkerne, Sesam oder gehackten Nüssen kann man das Brot verfeinern.
Das Wasser zum Auflösen der Hefe sollte nicht zu heiß sein (idealerweise 30-35 °C). Zu hohe Temperaturen töten die Hefezellen ab und verhindern das Aufgehen des Teigs.
Eine knusprige Kruste gelingt, wenn während des Backens eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens gestellt wird. Der entstehende Dampf verhindert ein zu schnelles Austrocknen der Oberfläche.
Für ein besonders nahrhaftes und aromatisches Brot kann auch Vollkorn-Dinkelmehl verwendet werden. Bei der Verwendung kann es hilfreich sein, etwas mehr Wasser (ca. 10-20 ml) zuzugeben, da es eine geringere Wasseraufnahmefähigkeit hat.
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