Veganer Graupenrisotto
Zutaten für 4 Portionen
| 3 | Stk | Knoblauchzehen, klein |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1.5 | TL | Paprikapulver, rosenscharf |
| 1 | Stk | Bio-Zitrone |
| 400 | g | Perlgraupen |
| 2 | Stk | Paprikaschoten, gelb |
| 2 | Stk | Spitzpaprika, rot |
| 8 | Stk | Frühlingszwiebeln |
| 2 | l | Gemüsebrühe |
Kategorien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst alle Paprikaschoten halbieren, die Kerne und Trennhäute entfernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
- Anschließend die Frühlingszwiebeln putzen, der Länge nach aufschlitzen und gründlich waschen. Dann den dunkelgrünen Teil entfernen und den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden.
- Nun die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und heiß halten.
- Das Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Frühlingszwiebeln sowie den Knoblauch darin unter Rühren anschwitzen. Dann die Graupen hinzufügen, bis sie nach weiterem Rühren mit dem Öl überzogen sind.
- Jetzt etwas Gemüsebrühe dazugeben, unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen und die übrige Brühe nach und nach auf die gleiche Weise hinzufügen.
- Nach etwa 25 Minuten, wenn die Graupen bereits weich werden, die Paprikastücke dazugeben und etwa 8-10 Minuten mitdünsten, bis sie noch leicht bissfest sind.
- Währenddessen die Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier trocknen und die Schale fein abreiben. Die Frucht danach halbieren und den Saft auspressen.
- Zuletzt den veganen Graupenrisotto mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen und mit etwas Zitronensaft und -abrieb abschmecken.
Tipps zum Rezept
Die Perlgraupen vor der Zubereitung auf keinen Fall waschen, damit die anhaftende Stärke nicht verloren geht. Denn sie ist dafür verantwortlich, dass der Risotto zuletzt schön cremig-schlotzig ist.
Die vollreifen Paprika- und Spitzpaprikaschoten haben unter allen Obst- und Gemüsesorten den absolut höchsten Vitamin-C-Gehalt und etwa viermal soviel wie Zitronen.
Eine selbstgekochte Gemüsebrühe oder eine vegane Bio-Instantbrühe geben den eher langweiligen Perlgraupen viel Geschmack. Während des Garens nehmen sie auch die Aromen der übrigen Zutaten auf, was sie zuletzt sehr schmackhaft sein lässt.
Zum Schluss gegebenenfalls noch 2-3 EL Hefeflocken unter den Risotto rühren. Sie sorgen für noch mehr Cremigkeit und ersetzen geschmacklich geriebenen Parmesan.
User Kommentare