Aalspieße
Zutaten für 6 Portionen
| 1 | Stk | Räucheraal, küchenfertig |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Äpfel, säuerlich |
| 2 | EL | Leberwurst |
| 150 | g | Ananas, in Stücken (Dose) |
| 4 | zw | Petersilie, glatt |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Aal kurz abwaschen, mit Küchenpapier trocknen, danach auf ein Arbeitsbrett legen und den Kopf entfernen.
- Dann die Haut ein wenig umklappen, langsam, aber zügig abziehen und eventuelle Hautreste am Aal mit einem Messer wegkratzen.
- Anschließend die Aalfilets von der Kopfseite bis zum Schwanzende vorsichtig mit den Fingern von der Mittelgräte lösen.
- Die Filets in mundgerechte Stücke schneiden und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.
- Als Nächstes die Petersilie waschen, trockenschütteln und in feine Ästchen zerteilen.
- Nun die Ananasstücke in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Währenddessen die Äpfel waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte, nicht zu dünne Spalten schneiden.
- Jetzt jede Apfelspalte mit Leberwurst bestreichen und 2-3 Ananasstücke auflegen.
- Im Anschluss daran die Aalstücke auf die Häppchen setzen, mit jeweils einem Zahnstocher fixieren und mit der Petersilie garnieren.
- Zuletzt die Aalspieße etwa 30-60 Minuten kalt stellen und dann servieren.
Vorbereitung Aal:
Zubereitung Aalspieße:
Tipps zum Rezept
Kommt der Räucheraal direkt aus dem Rauch, lässt sich die Haut relativ einfach abziehen. Bei Aalen, die vakuumiert sind, ist das nicht ganz so leicht. In diesem Fall den Kopf abtrennen und dann das Aalfleisch mit einem scharfen Messer von dort an bis zur Schwanzspitze parallel zur Mittelgräte abschneiden. Dann den Aal umdrehen und die andere Seite ebenso abtrennen.
Wer gern Suppen mit einem leichten Rauch-Aroma mag, verwendet die Aalhaut für die Zubereitung eines Räucherfisch-Fonds.
Bei den Ananasstücken auf Qualität achten, damit sie stabil genug zum Aufspießen sind. Alternativ eine frische Baby-Ananas verwenden. Sie ist reif, wenn sie duftet und sich aus ihrem Schopf einzelne Blätter leicht herausziehen lassen.
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