Ajvar mazedonisch

Zubereitung

Vorbereitung Gemüse:

1. So wird das Ajvar mazedonisch zubereitet: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Dann die Paprikaschoten sowie die Auberginen waschen und mit Küchenpapier trocknen. Zuerst die Paprika auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird.
3. Danach herausnehmen, in eine Schüssel geben und abgedeckt 30 Minuten abkühlen lassen.
4. Nun eventuell neues Backpapier auf das Backblech legen, die Auberginen darauf platzieren und im heißen Backofen ebenfalls etwa 20 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird.
5. Währenddessen die Paprikaschoten entkernen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in einem Sieb abtropfen lassen.
6. Sobald die Backzeit beendet ist, auch die Auberginen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und auch hier die Haut abziehen.

Zubereitung Ajvar:

1. Jetzt das Paprika- sowie das Auberginenfruchtfleisch in einem Standmixer fein pürieren.
2. Im Anschluss daran den Knoblauch abziehen und fein hacken.
3. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch, das Paprika- und Auberginenfruchtfleisch sowie Salz, Pfeffer, Zucker und Weißweinessig dazugeben.
4. Alle Zutaten miteinander verrühren und etwa 2 Stunden lang dickflüssig einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt und bei Bedarf noch etwas Öl hinzugießen.
5. Zum Schluss das Ajvar in saubere Schraubgläser füllen, die Oberfläche mit ein wenig Öl bedecken und die Gläser fest verschließen.