Hefeteig mit Trockenhefe ohne Ei
Zutaten für 12 Portionen
| 500 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 7 | g | Trockenhefe |
| 250 | ml | Milch |
| 160 | g | Zucker |
| 80 | g | Margarine oder Butter |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Weizenmehl, für die Arbeitsfläche |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
100 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Trockenhefe gut vermengen.
- Danach die Milch mit dem Zucker und der Margarine (oder Butter) in einem Topf leicht erwärmen und die Margarine (oder Butter) darin schmelzen.
- Anschließend die lauwarme Milch und das Salz zum Mehl geben und die Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers oder einer Küchenmaschine für 5-10 Minuten verkneten, sodass ein glatter Teig entsteht. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen und leicht glänzen. Sollte der Teig zu fest sein, einfach noch etwas lauwarme Milch hinzufügen.
- Dann den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz mit den Händen durchkneten und mit Mehl bestäuben.
- Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (ca. 60-90 Minuten).
- Den Teig danach nochmals mit den Händen gut durchkneten, je nach Rezept weiterverarbeiten bzw. bei 170-180 Grad (Ober- und Unterhitze) backen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Hefeteig mit Trockenhefe ohne Ei ist ein echter Allrounder und lässt sich für viele klassische und kreative Gebäcke, wie beispielsweise Hefezopf, Zimtschnecken, Hefekuchen vom Blech, Milchbrötchen, Hefekranz oder Pull-Apart-Bread (Zupfbrot) verwenden.
Damit die Hefe aufgeht, dürfen die hinzugefügte Milch oder das hinzugefügte Wasser nicht wärmer als 30-40 °C sein.
Damit der Hefeteig atmen kann, sollte er nicht mit einem Deckel, sondern lediglich mit einem luftdurchlässigen Tuch abgedeckt werden. Wichtig ist auch, einen Standort ohne Zugluft zu wählen. Alternativ Backofen kurz auf 30 °C vorwärmen, dann ausschalten, den Teig hineinstellen und im Backofen gehen lassen. Nach dem Formen (z. B. Zopf, Schnecken) nochmal 20–30 Minuten gehen lassen – das sorgt für besonders lockere Ergebnisse.
Ohne Qualitäts- und Geschmackseinbußen kann Hefeteig sehr gut eingefroren werden. Vor der Weiterverarbeitung aus dem Gefrierschrank nehmen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Für einen veganen Hefeteig werden Butter oder Margarine durch vegane Alternativen oder Pflanzenöl und die Milch durch einen Pflanzendrink (beispielsweise Soja, Hafer, Mandel) ersetzt. Für mehr Aroma etwas Vanille, Zitronenabrieb oder etwas Rum in den Teig geben.
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Es handelt sich hier um ein Rezept für eine Alternative zu einem Hefeteig. Sprich, man verwendet ihn zum Beispiel für eine Pizza und ersetzt den Teig aus dem Rezept durch diesen hier. Daher nimmt man die Temperatur- und Backzeitangaben aus dem Original Rezept. Gutes Gelingen!
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