Eingelegte Steinpilze

Zubereitung

1. Zuerst die Steinpilze putzen, aber nicht waschen. Dazu die Stiele mit einem kleinen, scharfen Messer leicht abschaben und das Ende der Stiele etwas kürzen.
2. Die Pilzköpfe mit dem kleinen Messer säubern und dann mit einem feuchten Tuch vorsichtig abwischen.
3. Anschließend den Essig in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Währenddessen die Steinpilze - je nach Größe - halbieren, vierteln oder in grobe Stücke schneiden.
4. Nun das Salz, 3 Gewürznelken, 5 Pfefferkörner und 2 Stück Zimtstange in den kochenden Essig geben. Dann die Pilzstücke hinzufügen und bei mäßiger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Dabei müssen die Pilze knapp mit dem Essig bedeckt sein.
5. Danach die Pilze mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, in ein, mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb geben und abtropfen lassen.
6. Jetzt die abgetropften Pilze in 5 sterile Einmach- oder Schraubgläser füllen, und zwar bis knapp unter den Rand. Auf jedes Glas ein Stück Zimtstange, 2 Pfefferkörner und je 1 Gewürznelke verteilen und die Gläser leicht schütteln, damit sich die Pilze gut setzen.
7. Die Gläser mit Olivenöl auffüllen, so dass die Eingelegten Steinpilze komplett bedeckt sind. Danach luftdicht verschließen und an einem kühlen Ort ruhen lassen.