Rahmschwammerl mit Semmelknödel

Zubereitung

Zubereitung Semmelknödel:

1. Die Semmeln in sehr dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen. Anschließend mit einem sauberen Küchentuch abdecken und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken. Dann die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin in etwa 5-6 Minuten glasig dünsten und die gehackte Petersilie unterrühren.
3. Die Zwiebelmischung etwas abkühlen lassen. Dann mit den Eiern, dem Mehl und dem Salz zur Semmelmasse geben und alle Zutaten mit den Händen zu einem Knödelteig verarbeiten.

Zubereitung Rahmschwammerl:

1. Zunächst die Pilze mit einem kleinen Messer putzen, mit Küchenpapier säubern, die Stiele etwas kürzen und größere Exemplare halbieren oder vierteln. Dann die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten andünsten. Die Pilze hinzufügen, unter Wenden 3 Minuten mitbraten und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
3. Nun 2/3 der Sahne mit der Brühe dazugeben und den Pfanneninhalt kurz aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und die Rahmpilze warm halten.

Zubereitung Rahmschwammerl mit Semmelknödel:

1. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Mit angefeuchteten Händen aus dem Knödelteig etwa 8 Knödel formen, in das kochende Wasser einlegen und dann bei mäßiger Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
2. Währenddessen die restliche Sahne steif schlagen und kalt stellen.
3. Die fertigen Semmelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf einem sauberen Küchentuch kurz abtropfen lassen.
4. Zuletzt die Schlagsahne unter die Rahmpilze ziehen, die Rahmschwammerl mit Semmelknödel anrichten und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.