Pfannkuchen mit Pilzsauce

Zubereitung

Zubereitung Pfannkuchen:

1. Für die Pfannkuchen zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Milch, die Eier und das Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Danach zugedeckt etwas ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 60 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Jetzt das Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und jeweils eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben.
4. Nun nacheinander aus dem Teig in etwa 2-3 Minuten dünne, goldgelbe Pfannkuchen backen und im Backofen warm halten.

Zubereitung Pilzsauce:

1. Für die Sauce die Pilze putzen, aber nicht waschen! Anschließend - je nach Sorte und Größe - halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden.
2. Dann die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
3. Nun etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 3-4 Minuten andünsten. Die Pilze hinzufügen und unter Wenden ca. 5-8 Minuten mitgaren.
4. Jetzt etwas Mehl über den Pfanneninhalt stäuben, umrühren und mit der Sahne ablöschen. Die Sauce danach noch etwa 5 Minuten köcheln lassen, die Crème fraiche und die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellen:

1. Zuletzt jeden Pfannkuchen mit Pilzsauce befüllen, einrollen, in der Hälfte schräg teilen und auf Tellern servieren.