Grüner Spargel-Salat

Ein delikates Rezept für einen würzigen Salat mit grünem Spargel.

Grüner Spargel-Salat

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Zutaten für 4 Portionen

1 kg Spargel, grün
3 Stk Eier, Größe M
150 g Parmesankäse

Zutaten für die Sauce

200 ml Spargelsud
3 EL Weißweinessig
2 TL Senf
2 Tr Tabasco
3 EL Öl
1 EL Dill, getrocknet
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Spargel schälen und in einem Topf mit Salzwasser für etwa 20 Minuten kochen. Währenddessen die Eier in einem weiteren Topf oder in einem Eierkocher circa 7 bis 8 Minuten lang hart kochen.
  2. Als Nächstes den Spargel vom Herd nehmen und die Sauce aus dem Spargelsud, Essig, Senf, Tabasco und Dill in einem separaten Gefäß anrühren.
  3. Anschließend die Sauce für mindestens 5 Minuten ruhen lassen und nachfolgend unter Rühren das Öl hinzugeben.
  4. Zuletzt die gekochten Eier schälen und diese zusammen mit dem Käse mit einer Küchenreibe grob in den grünen Spargel-Salat reiben und das Ganze gut vermengen.

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