Karottensalat

Name: Karottensalat
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Apfel, säuerlich; 6 Stk Karotten, groß; 2 EL Balsamico-Essig; 1 Prise Pfeffer, aus der Mühle; 1 Prise Salz; 3 EL Sonnenblumenöl; 1 Schuss Zitronensaft; 1 Schuss Zitronensaft

Saftig und knackig, so muss ein Karottensalat schmecken. Dieses Rezept weiß genau, worauf es bei einem leckeren Rohkost-Salat ankommt.

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Zutaten für 4 Portionen

6	Stk	Karotten, groß
1	Stk	Apfel, säuerlich

Zutaten für das Salatdressing

3	EL	Sonnenblumenöl
2	EL	Balsamico-Essig
1	Schuss	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, aus der Mühle

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Zeit

70 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Karotten gründlich waschen, den Stielansatz abschneiden und - wenn nötig - schälen. Anschließend trocken tupfen und auf einem scharfen Gemüsehobel mehr oder weniger fein raspeln.
Für das Dressing den Essig mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen und zuletzt das Öl unterschlagen.
Nun den Apfel waschen, schälen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls raspeln.
Die Apfelraspeln sofort unter das Dressing mischen, damit sie nicht braun werden. Dann die Karottenraspeln hinzufügen und alle Zutaten gründlich miteinander vermischen.
Den Karottensalat zugedeckt für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend als Beilage oder zum Sattessen servieren.

Tipps zum Rezept

Bei den Karotten zu Bio-Ware greifen. Sind Bund-Möhren in den Einkaufskorb gewandert, das Grün entweder noch im Laden oder zuhause gleich entfernen, denn es entzieht den Möhren Nährstoffe.

Eine Mischung aus fein und grob geraspelten Möhren verursacht ein spannendes Mundgefühl und verschafft dem Salat mehr Biss.

Der Salat nimmt es nicht übel, wenn unter das Dressing zusätzlich etwas Senf, fein gehackte Zwiebeln oder fein geriebener Knoblauch gemischt werden. Zucker und Cayennepfeffer tun ihm ebenfalls gut.

Auch eine Handvoll klein gehackter, frischer Kräuter wie Petersilie oder Minze heben den Geschmack und machen die Rohkost noch gesünder. Ein Schuss frisch gepresster Orangensaft verpasst ihm einen fruchtigen Kick.