Käse selber machen

Käse selber herzustellen ist leichter als man denkt. Wir haben für ein einfaches Rezept um seinen eigenen Käse bzw. Paneer (=Frischkäse) herzustellen

Käser selber machen

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Zutaten für 8 Portionen

2 l Milch
6 EL Tafelessig, oder Zitronensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Normalerweise wird bei der Herstellung von Käse, zum Eindicken von Milch, Lab verwendet. Dabei handelt es sich um ein Gemisch aus Enzymen, die sich im Magen von Kälbern, jungen Schafen oder Ziegen befindet. In diesem Rezept wird jedoch kein Lab benötigt.
  2. Um den eigenen Käse herzustellen zuerst die Milch in einen Topf gießen und langsam aufkochen lassen – dabei ständig rühren.
  3. Sobald die Milch kocht, den Topf von der Kochplatte nehmen und den Essig (oder Zitronensaft) nach und nach einrühren – dabei ständig weiterrühren.
  4. Die Milch beginnt nun nach kurzer Zeit auszuflocken. D.h. die geronnenen Bestandteile (Eiweiß) trennen sich von der Molke.
  5. Danach legt man ein Sieb mit einem feuchten Mulltuch (=Passiertuch) aus und gießt die geronnene Milch hinein. Die Molke kann man auffangen und später weiterverwenden.
  6. Die Molke gut abtropfen lassen und dann das Mulltuch mit der Käsemasse mit den Händen fester ausdrücken – aber Vorsicht, dass man sich nicht verbrennt. Alternativ kann man das Mulltuch auch beschweren, damit es in Ruhe austropfen kann.
  7. Je länger und stärker man das Mulltuch ausdrückt, umso fester wird auch der Paneer.
  8. Nach rund 1-2 Stunden sollte die Flüssigkeit aus der Käsemasse ausgedrückt worden sein. Dann kann man die gewonnene Käsemasse reichlich mit Salz und nach Belieben auch mit Pfeffer und anderen Gewürzen einreiben.

Tipps zum Rezept

Luftdicht verschlossen und in der Molke eingelegt, bleibt der Paneer (=Frischkäse), im Kühlschrank für 6-7 Tage haltbar.

Wichtig bei der Herstellung von Käse, ist natürlich die Milch. Die sollte frisch, nicht pasteurisiert sein und von einer Kuh aus sorgfältiger (Freiland-)Haltung stammen. Wenn man keine frische Milch hat, sollte man darauf achte, dass man keine Haltbarmilch verwendet und der Fettanteil der Milch sollte möglichst hoch sein - mind. 3,5 % Fett.

Hier ein Rezept für selbstgemachten Schnittkäse ohne Essig oder Zitronensaft.

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