Kartoffelbratlinge mit pochiertem Ei und Tomatensalsa
Zutaten für 2 Portionen
| 500 | g | Kartoffeln, vorwiegend festkochend |
|---|---|---|
| 0.5 | Bund | Petersilie, glatt, fein gehackt |
| 2 | Stk | Eier, Gr. M, sehr frisch |
| 2 | EL | Weizenmehl |
| 2 | TL | Senf, mittelscharf |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
Zutaten für die Tomatensalsa
| 6 | Stk | Tomaten, mittelgroß |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Frühlingszwiebeln, klein |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | TL | Essig |
| 2 | TL | Honig, flüssig |
| 2 | TL | Olivenöl |
Zutaten für die pochierten Eier
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
|---|---|---|
| 2 | TL | Essig |
| 200 | ml | Wasser |
Kategorien
Zeit
55 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, das Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten für die Salsa waschen, in kleine Würfel schneiden und dabei den Fruchtansatz entfernen. Dann die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- Nun die Frühlingszwiebeln mit den gewürfelten Tomaten in eine Schüssel füllen, mit Salz, Pfeffer, Essig und Honig würzen und dann das Olivenöl untermischen.
- Anschließend die gegarten Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen und pellen. Danach mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken (nicht pürieren).
- Als Nächstes die Eier und das Mehl unter die zerdrückten Kartoffeln mengen. Danach mit Senf, Petersilie, Salz sowie Pfeffer würzen und aus der Masse vier Laibchen formen.
- Jetzt das Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Kartoffellaibchen darin bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten jeweils 5 Minuten goldgelb braten.
- Währenddessen das Wasser für die pochierten Eier das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Essig hinzufügen, die Temperatur etwas zurückschalten, so dass das Wasser nur noch simmert und die Eier darin etwa 4-5 Minuten pochieren.
- Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf einem sauberen Küchentuch kurz abtropfen lassen und die Kartoffelbratlinge mit pochiertem Ei und Tomatensalsa auf zwei Tellern anrichten.
Tipps zum Rezept
Damit die Kartoffellaibchen nicht zerfallen, zunächst auf einer Seite 5 Minuten braten, bis ihr Rand leicht gebräunt ist. Erst dann - und nur einmal - wenden und auf der anderen Seite in weiteren 5 Minuten fertig braten.
Jeweils ein Ei vorsichtig in eine Tasse aufschlagen, damit das Eigelb nicht verletzt wird. Beim Wasser darauf achten, dass es nach dem Aufkochen nur noch leise simmert, bevor das erste Ei hineinkommt. Das Wasser mit einem Kochlöffel kräftig durchrühren, dadurch einen Strudel erzeugen und das Ei aus der Tasse in den Rand des Strudels gleiten lassen.
Das zweite Ei nicht sofort, aber unmittelbar danach in das simmernde Wasser geben. Der kleine, zeitliche Abstand ist nötig, damit sich die beiden Eier nicht miteinander verbinden.
Alternativ das Wasser in einer hohen Pfanne zum Simmern bringen, Servier- oder Spiegelei-Ringe einlegen und die Eier in die Ringe gleiten lassen, so dass sie sich nicht weiter ausdehnen können. Ist das Eiweiß zuletzt ein wenig ausgefranzt, kann es mit einer Schere in Form geschnitten werden.
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