Kokospudding auf Himbeerspiegel

Zubereitung

1. Für den Kokospudding zuerst die Speisestärke und den Zucker in einer kleinen Schüssel mit 3 Esslöffeln von der Milch verrühren und zur Seite stellen.
2. Die restliche Milch sowie die Kokosmilch in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Dann 1 Minute aufkochen und die angerührte Speisestärke unterrühren.
3. Noch einmal 1 Minute aufkochen und unter Rühren die Kokosraspeln und den Kokoslikör hinzufügen.
4. Anschließend Dessertförmchen mit kaltem Wasser ausspülen, die Puddingmasse einfüllen, für 15 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. In der Zwischenzeit für den Himbeerspiegel die Himbeeren verlesen, aber nicht waschen.
6. Im Anschluss die Früchte mit dem Puderzucker in einen Mixbecher geben und mit einem Schneidstab fein pürieren.
7. Danach durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren und ebenfalls kalt stellen.
8. Zum Anrichten des Desserts 2/3 der Himbeersauce vorsichtig in die Mitte von - möglichst weißen - Tellern gießen.
9. Den Pudding aus den Förmchen zunächst auf einen glatten Teller stürzen und von dort vorsichtig in die Mitte der Fruchtsauce gleiten lassen.
10. Jeden Kokospudding auf Himbeerspiegel mit der restlichen Himbeersauce garnieren und servieren.