Kokosrolle ohne Backen

Wirklich einfach ist diese Kokosrolle zubereitet, die ohne Backen gelingt und nicht nur auf dem Plätzchenteller eine gute Figur macht.

Kokosrolle ohne Backen

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Zutaten für 24 Portionen

2 EL Kokosraspeln, zum Bestreuen

Zutaten für den Teig

290 g Butterkekse
140 g Puderzucker
40 g Backkakaopulver
4 EL Kaffee, stark
1 TL Rum

Zutaten für die Füllung

140 g Butter, weich
45 g Puderzucker
55 g Kokosraspeln
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und diese mit einem Teigroller zerkrümeln.
  2. Dann die Kekskrümel in einer Schüssel mit dem Kakaopulver, dem Kaffee sowie dem Puderzucker gut vermengen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
  3. In der Zwischenzeit die Butter mit dem Puderzucker in einer Schüssel schaumig rühren, dann die Kokosraspeln hinzufügen.
  4. Später den Keksteig aus dem Kühlschrank nehmen, eine Schicht Frischhaltefolie auslegen, die Kokosraspeln darauf verteilen und den Teig darauf mit einer weiteren Schicht Frischhaltefolie bedeckt ca. 5 mm dick ausrollen.
  5. Anschließend den Teig mit der Kokosmasse bestreichen, vorsichtig aufrollen und die Kokosrolle ohne Backen für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
  6. Dann herausnehmen und mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben teilen.

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