Kokosrolle ohne Backen
Foto Gutekueche.de
Zutaten für 24 Portionen
| 2 | EL | Kokosraspel, zum Bestreuen |
|---|---|---|
Zutaten für den Teig | ||
| 290 | g | Butterkekse |
| 140 | g | Puderzucker |
| 40 | g | Backkakaopulver |
| 40 | ml | Kaffee oder Espresso, stark |
| 1 | TL | Rum, braun |
Zutaten für die Füllung | ||
| 140 | g | Butter, weich |
| 45 | g | Puderzucker |
| 55 | g | Kokosraspel |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Butterkekse zerkrümeln und in eine Schüssel geben.
- Das Kakaopulver, den Kaffee, den Rum sowie den Puderzucker hinzufügen und alle Zutaten gut miteinander vermengen.
- Anschließend die Masse zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- In der Zwischenzeit die Butter mit dem Puderzucker in einer Schüssel sehr schaumig rühren und dann die Kokosraspel untermischen.
- Kurz vor Beendigung der Kühlzeit ein langes Stück Frischhaltefolie auf einer Arbeitsfläche auslegen und gleichmäßig mit den Kokosraspeln bestreuen.
- Nun den Keksteig aus dem Kühlschrank nehmen, auf die ausgestreuten Kokosraspel geben, mit einem weiteren Stück Frischhaltefolie bedecken und etwa 5 mm dünn ausrollen.
- Jetzt die obere Folie vorsichtig abziehen, die Kokos-Butter-Masse auf dem Keksteig verstreichen und mit Hilfe der Folie vorsichtig aufrollen. Die Enden der Folie fest zudrehen und die Kokosrolle ohne Backen für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Die Rolle kurz vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen und mit einem sehr scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Tipps zum Rezept
Die Butterkekse entweder in einer Küchenmaschine zerkleinern oder in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Backholz ein paar Mal darüberrollen, bis sie zerkrümelt sind.
Ist kein Backkakao im Haus, kann auch normales Kakaopulver verwendet werden. Jedoch hat Backkakao den Vorteil, dass er ungesüßt ist, eine schöne, dunkle Farbe hat und sehr schokoladig schmeckt.
Damit die Kokosrollen-Scheiben schön glatt werden, das Messer kurz in heißes Wasser tauchen und vor jedem Schnitt mit einem Küchentuch abtrocknen.
Sofern Kinder mitessen, den Rum weglassen oder durch ein paar Tropfen Rum-Aroma aus dem Backregal ersetzen.
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