Weihnachtsgebäck Rezepte

Weihnachtsbäckerei nicht nur für Naschkatzen

Wenn es draußen kälter und die Abende länger werden, wenn Advent und Weihnachten nahen, bricht die Saison der Plätzchen, Stollen, Lebkuchen und allerlei anderer vorweihnachtlicher Leckereien an. Es gibt Rezepte in Hülle und Fülle und in allen Schwierigkeitsgraden, um sich die Adventszeit zu versüßen. Von traditionell bis modern ist für jeden etwas dabei.

Eine Übersicht

Die bekanntesten Weihnachtsgebäcke und zugleich auch jene mit der längsten Tradition sind Stollen und Lebkuchen. Sie haben im Laufe ihrer Geschichte zahlreiche Wandlungen und Verfeinerungen erfahren. In der Nachkriegszeit war die Anzahl der für Weihnachten gebackenen Stollen sogar ein Merkmal für den Wohlstand, den man inzwischen wieder erreicht hatte. Lebkuchen gehören heute zu den beliebtesten Exportgütern Deutschlands. Fast 15000 Tonnen wurden 2016 ins Ausland geliefert.

Gerade für Kinder kommt die Vorweihnachtszeit nicht ohne das obligatorische Plätzchenbacken aus. Größter Beliebtheit erfreuen sich natürlich Butterplätzchen zum Ausstechen, aber genascht wird alles von Zimtsternen über Kokos-Makronen bis zum Vanillekipferl.

In den letzten Jahrzehnten haben außerdem typisch amerikanische Backwerke wie Muffins, Cupcakes und Cookies Eingang in die Weihnachtsbäckerei gefunden. Früchtebrote, weihnachtliche Kuchen und Torten runden das Angebot ab.

Weihnachtliche Gewürze

Besonders wichtig für die Weihnachtsbäckerei sind die speziellen Gewürze und Gewürzmischungen, die für den typischen „Weihnachtsduft“ sorgen: Vanille, Zimt, Anis und Kardamon gehören zu den am häufigsten verwendeten, aber auch Muskat, Koriander, Nelke, Ingwer und andere Exoten kommen in vielen Rezepten zum Einsatz.

Wer beispielsweise Spekulatius oder Lebkuchen backen will, erhält im Handel schon fertige Gewürzmischungen. Auch flüssige Aromen (Orange, Zitrone, Vanille etc.) erleichtern das Backen. Als Triebmittel dienen oft Pottasche und Hirschhornsalz, die ebenfalls zum charakteristischen Geschmack beitragen.

Wichtige Zutaten für die Weihnachtsbäckerei

Kaum ein Weihnachtsrezept kommt ohne sie aus: Nüsse in allen Variationen. Mandeln gibt es ganz, blanchiert, gestiftet, gehackt, gerieben oder in Blättchen. An zweiter Stelle folgen Haselnüsse und Walnüsse als Zutaten oder Deko. Daneben sind getrocknete Früchte – vor allem Rosinen – beliebtes Beiwerk.

Als Süßungsmittel dient in vielen Rezepten Honig. Wichtige Zutaten sind außerdem Marzipan, Nugat, Kuvertüre, Kakao, Marmeladen und Gelees, ebenso wie Zuckerperlen in allen Farben und Formen, die vor allem als Füllung oder zur Verzierung genutzt werden.