Lebkuchen-Mousse
Zutaten für 4 Portionen
| 160 | g | Zartbitter-Kuvertüre |
|---|---|---|
| 200 | g | Sahne |
| 2 | Stk | Eier |
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | EL | Lebkuchengewürz |
| 30 | g | Kuvertüre, weiß |
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Zeit
220 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Lebkuchen-Mousse die weiße sowie die Zartbitter-Kuvertüre grob zerkleinern und jede Sorte in eine Schüssel geben. Zunächst die weiße auf ein heißes Wasserbad setzen und langsam schmelzen lassen.
- Dann vom Wasserbad nehmen, die dunkle Kuvertüre daraufsetzen und ebenfalls langsam schmelzen lassen. Die beiden Schokoladen können anschließend vermischt werden.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, auf das frei gewordene Wasserbad setzen und schaumig aufschlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker auflöst.
- Dann das Lebkuchengewürz unterrühren und den Topf vom Herd ziehen. Anschließend die geschmolzene Kuvertüre unterheben und die Masse etwas abkühlen lassen.
- Zum Schluss die Sahne vorsichtig unterheben und die Lebkuchenmousse auf 4 Dessertgläser aufteilen.
- Danach in den Kühlschrank stellen und dort für 3 Stunden durchkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Mousse mit einem Klecks Sahne, etwas Lebkuchengewürz und einem Minze-Blatt garnieren.
Tipps zum Rezept
Weiße Schokolade benötigt nur wenig Hitze um zu schmelzen. Die Wasserbadtemperatur darf dafür maximal 38 °C betragen, denn bei höheren Temperaturen gerinnt die weiße Schokolade und wird griesig. Am besten, ein kleines Stück Kokosfett zur Schokolade geben und mitschmelzen.
Auch dunkle Schokolade mag es zwar etwas wärmer, aber auch nicht zu heiß. Wichtig ist, dass die Schüsselböden beider Schokoladensorten das Wasserbad nicht berühren. Das gilt auch für das Aufschlagen der Eier, die schaumig werden, aber nicht stocken sollen.
Ist das Dessert nur für Erwachsene gedacht, lässt sich die Mousse mit 1-2 EL Brandy oder Whiskey aromatisieren.
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