Weihnachtliches Spekulatius Parfait

Zubereitung

Zubereitung Toffee-Spekulatius-Sahne:

1. Zuerst die Sahne Toffees mit einem großen Messer fein zerkleinern.
2. Danach etwa 60 g Sahne sowie die zerkleinerten Bonbons in einen Topf geben und bei milder Hitze darin unter Rühren langsam auflösen.
3. Währenddessen die Spekulatius zerbröckeln, etwa 3 EL für die Garnitur zur Seite legen und die restlichen Brösel in die Toffee-Sahne-Mischung rühren.

Zubereitung weihnachtliches Spekulatius Parfait:

1. Als Nächstes den Puderzucker in eine Schüssel sieben, das Eigelb hinzufügen und beides mit den Rührbesen eines Handmixers hell-cremig schlagen.
2. Anschließend die Toffee-Spekulatius-Sahne nach und nach unter die Eigelbcreme rühren.
3. Nun zuerst die restliche Sahne steif aufschlagen und vorsichtig mit einem Schneebesen unteziehen.
4. Jetzt die Rührbesen gründlich säubern, dann das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen und ebenfalls unterheben.
5. Im Anschluss daran eine gefrierfeste Form mit Frischhaltefolie auslegen, die Parfait-Masse einfüllen und mit Folie abdecken. Danach für mindestens 6-8 Stunden - besser über Nacht - in den Gefrierschrank stellen.
6. Nach Beendigung der Gefrierzeit das weihnachtliche Spekulatius Parfait etwa 10-15 Minuten vorher aus dem Gefrierschrank nehmen, die Form kurz in heißes Wasser tauchen und das Parfait auf eine Platte stürzen.
7. Zum Schluss die Folie vorsichtig abziehen, das Parfait mit den zur Seite gelegten Spekulatiuskrümeln garnieren und servieren.