Möhren-Kokos-Salat

Lecker, gesund und mit einer süßlichen Note kommt dieser schmackhafte Möhren-Kokos-Salat auf den Beilagenteller.


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Zutaten für 4 Portionen

150 g Kokosraspeln
50 g Rosinen
1 Stk Ananas
500 g Möhren
350 g Schmand
1 TL Zucker
1 EL Milch
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Rosinen in eine Schüssel geben, mit so viel Wasser übergießen, dass alles bedeckt ist und über Nacht einweichen lassen.
  2. Nun die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Öl 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbräunen.
  3. Als Nächstes die Ananas schälen, den Stiel als auch den Strunk entfernen und die Frucht in feine Würfel schneiden. Hierbei den dabei entstehenden Saft auffangen.
  4. Anschließend die Möhren schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben.
  5. Im nächsten Schritt 1-2 Esslöffel des Ananassafts mit dem Schmand, dem Zucker als auch der Milch zu einem Dressing verrühren und die Hälfte davon in eine Schüssel geben.
  6. Dann die Rosinen abtropfen lassen und diese zusammen mit den Möhren, den Ananasstücken als auch der Hälfte der Kokosrspeln in das Dressing geben und alles gut vermengen.
  7. Danach die Zitronenmelisse waschen, trocknen, fein hacken und dazumengen.
  8. Zuletzt den Möhren-Kokos-Salat mit dem übrigen Dressing begießen, die restlichen Kokosraspeln darüber verteilen und servieren.

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