Original italienische Cantuccini

Zubereitung

1. Für die Original italienischen Cantuccini zuerst das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker und den gemahlenen Mandeln in einer Rührschüssel vermischen.
2. Die ganzen Eier und die Eigelbe einzeln nacheinander mit den Knethaken einer Küchemaschine unter die Mehlmasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Danach eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig darauflegen und das Bittelmandelaroma sowie anschließend die Mandelkerne hinzufügen und alles mit den Händen kräftig durchkneten.
4. Nun den Teig zu einem Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für rund 20 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Die Arbeitsfläche erneut bemehlen, den Teig darauf in 3 gleich große Stücke teilen und diese zu Rollen mit jeweils 3 cm Durchmesser formen.
6. Die Teigrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (Abstand mind. 5 cm) und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.
7. Dann herausnehmen und den Backofen nicht abschalten! Die gebackenen Teigrollen vom Blech nehmen, etwa 2-3 Minuten abkühlen lassen und mit einem scharfen Sägemesser oder Brotmesser quer und leicht schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
8. Nun die Teigscheiben mit der Schnittfläche nach unten zurück auf das Blech legen und nochmals 15 Minuten goldbraun backen. Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.