Original Schweizer Käsefondue
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Zutaten für 4 Portionen
| 450 | g | Emmentaler, im Stück |
|---|---|---|
| 650 | g | Gruyere, im Stück |
| 0.6 | l | Weißwein, trocken |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | Stg | Baguette |
| 3 | TL | Speisestärke |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Weißwein, trocken, zum Anrühren |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | EL | Kirschwasser |
Rezept Zubereitung
- Zuerst das Baguette mindestens 1 Stunde vor dem Servieren in mundgerechte Würfel schneiden und zur Seite stellen.
- Den Gruyere und den Emmentaler entrinden und auf einer Käsereibe fein reiben. Die Knoblauchzehe ungeschält quer halbieren und den Caquelon (Keramik-Fonduetopf) damit ausreiben.
- Anschließend den Wein in einem Topf erhitzen und bei mittlerer Temperatur um 1/6 reduzieren. Danach in den Caquelon umfüllen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
- Die Temperatur danach reduzieren, den geriebenen Käse nach und nach unter ständigem Rühren zum Wein geben und darin schmelzen lassen.
- Nun die Speisestärke mit dem Wein glatt rühren, den Zitronensaft, Muskat und Pfeffer hinzufügen und die Stärkemischung langsam unter die Käsemasse rühren. Dabei den Holzkochlöffel in Form einer 8 durch den Käse bewegen.
- Das Original Schweizer Käsefondue auf ein Rechaud stellen und nur noch leise simmern lassen. Die Baguette-Würfel dazu reichen und genießen.
Tipps zum Rezept
Kleine Pickles wie Cornichons, Silberzwiebeln und Maiskolben dazu reichen. Und natürlich einen trockenen Weißwein. Ein Obstbrand ist als Digestif stets willkommen.
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