Herbst Rezepte

Herbst in der Küche

Wenn es Herbst wird, gibt die Natur noch einmal alles. Farbenprächtiges Obst und Gemüse warten auf die Ernte, die Verarbeitung oder die Lagerung. Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe helfen, unser Immunsystem vor dem Winter noch einmal besonders zu stärken. Im Herbst freuen wir uns darauf, besondere Rezepte hervorzukramen und Speisen zu kochen, die es zu den anderen Jahreszeiten nicht gibt.

Obst und Gemüse im Herbst

Zu dieser Jahreszeit steht ein farbenprächtiges Sortiment an heimischen Früchten bereit. Äpfel, Birnen, Weintrauben und Quitten sind nur ein paar Beispiele dafür. Beim Gemüse gibt es viele verschiedene Kohlgemüsesorten, Salate, Zwiebel, Knoblauch, Rote Bete, die auch Rote Rüben genannt werden, und vor allem den Kürbis. Lange galt der Kürbis als Essen für Arme. Doch nun ist ein richtiger Kürbis-Boom ausgebrochen. Ohne Kürbiscremesuppe geht im Herbst einfach nichts. Wenn dann noch ein paar Tropfen Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne die Suppe verfeinern, dann fühlt und schmeckt man den Herbst so richtig. Restaurants und Gasthäuser bieten sogar besondere Kürbiswochen auf ihren Speisekarten.

Manche Obst- und Gemüsesorten müssen gleich verkocht werden, andere sind bestens zum Lagern geeignet und versorgen uns den ganzen Winter. Das Einkochen wird immer beliebter und so entstehen im eigenen Haushalt wunderbare Marmeladen, Gelees, Kompotte und vieles andere, über das man sich im Winter freuen kann.

Der Herbst im Wald

Pilze wie Pfifferlinge, Parasol und Steinpilze haben im Herbst ebenfalls Saison - hier gehts zu den Pilz- & Pfifferling-Rezepten. Wer sich damit auskennt und die richtigen Plätze weiß, kann die Grundlage für Küchen-Spezialitäten selbst suchen. Champignons gibt es das ganze Jahr, aber Pilze aus dem Wald sind etwas Besonderes.

Auch die Wildsaison mit seinen vielen Wildrezepten fällt in den Herbst. Wild ist ein besonders eiweißreiches Fleisch, das kaum Fett enthält und besonders gesund ist.

Nüsse und Maronen

Im Herbst ist auch die Zeit für die Ernte von Wal- und Haselnüssen. Nüsse enthalten zwar relativ viel Fett, da es sich aber in hohem Ausmaß um ungesättigte Fettsäuren handelt, fördern Nüsse die Gesundheit.

Maronen, auch Maroni genannt, sind Ess- oder Edelkastanien. Sie gehören zum Herbst dazu. Ob gekocht, geröstet, als Suppe, Beilage oder Füllung der Weihnachtsgans oder als Püree für Desserts und Torten sind sie vielseitig verwendbar. Auch als Mehl werden sie wiederentdeckt.