Pastella
Zutaten für 2 Portionen
| 100 | g | Weizenmehl, Type 00 (alternativ Type 405) |
|---|---|---|
| 0.25 | TL | Salz |
| 1 | Stk | Ei, Größe M |
| 100 | ml | Mineralwasser mit Kohlensäure, eiskalt |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
25 min. Gesamtzeit min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben, das Salz hinzufügen und gut vermengen.
- Nun das Ei sowie das eiskalte Mineralwasser unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzugeben, sodass ein klümpchenfreier Teig entsteht.
- Dann den Teig für ca. 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen (die Kälte sorgt für maximale Knusprigkeit, wenn die Teilchen im heißen Öl ausgebacken werden).
Tipps zum Rezept
Besonders gut eignet sich Pastella für Gemüse (Zucchini, Auberginen, Blumenkohl, Brokkoli oder Paprika), Garnelen, Tintenfischringe oder kleine Fischfilets, gut gekühlte Mozzarellastücke (oder andere Käsestücke), Salbeiblätter, Zucchiniblüten oder andere essbare Blüten. Die gewünschten Zutaten vor dem Eintauchen gut trocken, damit der Teig besser haftet, dann durch den Teig ziehen und in einer Fritteuse oder in einer tiefen Pfanne bei 170-180 °C frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Den Teig optional mit frisch geriebenem Parmesan verfeinern, um ihn geschmackvoller zu machen.
Den Teig nur kurz rühren, bis keine großen Klümpchen mehr vorhanden sind. Zu langes Rühren entwickelt Gluten und macht die Panade zäher. Dieser hat die perfekte Konsistenz, wenn er auf den gewünschten Teilchen haften bleibt ohne sie extrem dick zu überziehen.
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