Parmigiana di Melanzane
Zutaten für 2 Portionen
| 500 | g | Aubergine |
|---|---|---|
| 250 | g | Mozzarella |
| 50 | g | Parmesan, frisch gerieben |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
| 50 | g | Mehl |
| 4 | EL | Sonnenblumenöl |
Zutaten für die Sauce | ||
| 600 | g | Tomaten, gehackte (Dose) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Zucker |
| 2 | zw | Basilikum |
Rezept Zubereitung
Zubereitung Sauce:
- Zuerst den Knoblauch abziehen. Dann das Basilikum kalt abspülen und trocken schütteln.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch, das Basilikum und die Dosentomaten dazugeben. Alle Zutaten zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und für 30 Minuten bei niedriger Hitze offen köcheln lassen.
Zubereitung Aubergine:
- Währenddessen die Aubergine waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Enden abschneiden. Dann der Länge nach in Scheiben schneiden, die Scheiben leicht salzen und für 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
- Die Auberginenscheiben danach kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Nun die Eier in einem Teller verquirlen und das Mehl auf einem zweiten Teller verteilen. Die Auberginenscheiben zuerst in das Ei tauchen und anschließend im Mehl wenden.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise auf beiden Seiten goldbraun braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen.
Zubereitung Parmigiana di Melanzane:
- Nun den Knoblauch aus der Sauce nehmen. Etwas Sauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen und mit einer Schicht Auberginenscheiben bedecken.
- Eine Lage Mozzarellascheiben darauf verteilen und mit Sauce, Auberginen und Mozzarella fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind.
- Zuletzt den frisch geriebenen Parmesan über den Auflauf streuen und die Parmigiana di Melanzane im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen.
- Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und entweder lauwarm oder auch kalt servieren.
Tipps zum Rezept
Es gibt sicher viele Rezepte für eine Parmigiana, aber in das Original gehört Ei. So wie hier in der Panade oder - wie beispielsweise in den Regionen Kalabrien oder Apulien, wo hart gekochte Eischeiben mit den übrigen Zutaten in die Form geschichtet werden.
Das Salzen der Auberginen treibt Bitterstoffe aus der Eierfrucht und sorgt dafür, dass sie später beim Braten nicht zu viel Öl in sich aufsaugen.
Das Rezept kann sehr gut am Vortag zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Soll die Parmigiana di Melanzane lauwarm serviert werden, am nächsten Tag ein paar Minuten im Backofen erwärmen. Auf jeden Fall lauwarm oder kalt servieren, niemals heiß.
Die Auberginen sind ein wunderbarer sommerlicher Imbiss und eignen sich ebenfalls sehr gut für ein Antipasti-Buffet. Mit einem Glas kühlen Wein und frischem Ciabatta schmecken sie am besten.
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