Parmigiana di Melanzane
Zutaten für 2 Portionen
| 500 | g | Aubergine |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 250 | g | Mozzarella |
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
| 50 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 50 | g | Parmesan, frisch gerieben |
Zutaten für die Sauce
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
|---|---|---|
| 2 | zw | Basilikum |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 600 | g | Tomaten, gehackt, aus der Dose |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Zucker |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
130 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 95 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Sauce:
- Zuerst den Knoblauch schälen, das Basilikum kalt abspülen und trocken schütteln.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die ganze Knoblauchzehe, die unzerkleinerten Basilikumblätter sowie die Dosentomaten dazugeben, alles zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und für 30 Minuten bei niedriger Hitze offen köcheln lassen.
Zubereitung Aubergine:
- Währenddessen die Aubergine waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Enden abschneiden. Dann der Länge nach in 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben leicht salzen und für 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
- Die Auberginenscheiben danach kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Nun die Eier in einem Teller verquirlen und das Mehl auf einem zweiten Teller verteilen. Die Auberginenscheiben zuerst in das Ei tauchen und anschließend im Mehl wenden.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise auf beiden Seiten goldbraun braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zubereitung Parmigiana di Melanzane:
- Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen.
- Nun den Knoblauch sowie Basilikum aus der Sauce nehmen, etwas Sauce dünn auf dem Boden der Auflaufform verteilen und mit einer Schicht Auberginenscheiben bedecken.
- Eine Lage Mozzarellascheiben darauf verteilen und abwechselnd mit Sauce, Auberginen und Mozzarella fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind.
- Zuletzt den frisch geriebenen Parmesan über den Auflauf streuen und die Parmigiana di Melanzane im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen.
- Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, für 15-20 Minuten ruhen bzw. abkühlen lassen und entweder lauwarm oder auch kalt servieren.
Tipps zum Rezept
Dazu passen ein grüner Salat und/oder knuspriges Brot für ein typisch mediterranes Essen.
Es gibt sicher viele Rezepte für eine Parmigiana, aber in das Original gehört Ei. So wie hier in der Panade oder - wie beispielsweise in den Regionen Kalabrien oder Apulien, wo hart gekochte Eischeiben mit den übrigen Zutaten in die Form geschichtet werden.
Das Salzen der Auberginen treibt Bitterstoffe aus der Eierfrucht und sorgt dafür, dass sie später beim Braten nicht zu viel Öl in sich aufsaugen.
Wie viele Schmor- und Ofengerichte entwickelt die Parmigiana ihr Aroma über Nacht weiter und schmeckt aufgewärmt oft sogar noch intensiver. Das Rezept kann daher sehr gut am Vortag zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Soll die Parmigiana di Melanzane lauwarm serviert werden, am nächsten Tag ein paar Minuten im Backofen erwärmen. Auf jeden Fall lauwarm oder kalt servieren, niemals heiß.
Zusätzlich können einige Basilikumblätter zwischen die Auberginen-, Saucen- und Käseschichten gelegt werden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Wenn die Parmigiana als Hauptgericht serviert wird, harmoniert ein fruchtiger Rotwein meist am besten mit den Röstaromen der Auberginen und dem geschmolzenen Käse.
User Kommentare
Ein gutes Auberginenrezept. Sollte die Soße etwas zu dick sein, dann „verdünne“ ich sie mit einem Gläschen Rotwein.
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