Parmigiana di Melanzane

Rezept Zubereitung

1. Für Parmigiana di Melanzane zuerst die Aubergine waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, der Länge nach in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und für 30 Minuten beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit für die Sauce das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Knoblauchzehe schälen, Basilikum waschen und zusammen mit den Tomaten in den Topf geben. Dann die Zutaten zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und für 30 Minuten köcheln lassen. Danach die Knoblauchzehe wieder herausnehmen.
3. Anschließend die Auberginenscheiben waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
5. Nun das Ei in einem Teller verquirlen und das Mehl in einen separaten Teller geben. Dann die Auberginenscheiben zuerst in das Ei tauchen und anschließend im Mehl wenden.
6. Etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Auberginen portionsweise auf beiden Seiten goldbraun braten. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen.
8. Nun etwas Sauce in die Auflaufform geben, darauf eine Schicht Auberginen sowie eine Schicht Mozzarella verteilen. Dann wieder etwas Sauce, Auberginen und Mozzarella darauf schichten und den Vorgang so lange wiederholen bis alle Zutaten verbraucht sind.
9. Zum Schluss den Auflauf mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten goldbraun backen.