Panini mit Tomaten und Mozzarella

Zubereitung

Zubereitung Panini-Brot:

1. Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben und die Trockenhefe einrühren, bis sie sich auflöst. Das Mehl mit dem Salz zum Hefewasser geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf mit den Händen kurz durchkneten. Anschließend in 6 gleich große Stücke teilen und zu Brötchen formen.
4. Die Brötchen mit Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech setzen und im heißen Backofen etwa 30-40 Minuten backen. Dann herausnehmen und auf einem Backgitter auskühlen lassen.

Zubereitung Panini mit Tomaten und Mozzarella:

1. Den Backofen auf 80-100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Dabei den Fruchtansatz entfernen. Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln.
3. Als Nächstes den Mozzarella aus der Lake nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
4. Die ausgekühlten Panini mit einem scharfen Messer waagrecht halbieren und mit etwas Olivenöl beträufeln. Jeweils eine Hälfte mit dem Rucola, den Mozzarellascheiben, den Tomatenscheiben und den Zwiebelringen belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und die andere Hälfte auflegen.
5. Nun eine schwere Grillpfanne ohne Fett 4-5 Minuten lang erhitzen. Mit etwas Olivenöl schnell auspinseln und die Panini mit Tomaten und Mozzarella paarweise einlegen.
6. Die Panini mit einer zweiten Pfanne beschweren und 2-3 Minuten grillen. Danach wenden, die Pfanne erneut auflegen und weitere 2-3 Minuten grillen. Die fertigen Panini im Backofen warm halten und die restlichen auf die gleiche Weise zubereiten.
7. Vor dem Servieren die Panini aus dem Backofen nehmen, diagonal oder gerade halbieren und auf Portionstellern anrichten.