Rucolasuppe mit Parmesan

Diese Rucolasuppe mit Parmesan wird an warmen Tagen eiskalt serviert und sie schmeckt köstlich. Ein tolles Rezept für die Sommerzeit.

Rucolasuppe mit Parmesan

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Zutaten für 4 Portionen

150 g Rucola
1 l Buttermilch, sehr gut gekühlt
1 Stk Zitrone, Bio
1 Prise Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Honig, flüssig
150 g Parmesan, im Stück
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst 4 Suppenschalen zum Durchkühlen in den Tiefkühler stellen.
  2. Dann den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Anschließend grob zerkleinern und in einen Mixer geben.
  3. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zusammen mit der eiskalten Buttermilch und dem Honig zum Rucola geben und alle Zutaten kräftig durchmixen.
  4. Als nächstes den Parmesan fein reiben und 1/3 davon in die Suppe geben. Zuletzt mit Meersalz und Cayennepfeffer würzen, alles noch einmal durchmixen und in den Kühlschrank stellen.
  5. Nun eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe erhitzen. 1/3 des restlichen Parmesans zu 4 Kreisen (Ø 3 cm) in die Pfanne streuen und in etwa 2 Minuten schmelzen lassen.
  6. Sobald die Ränder goldgelb gebräunt sind, die Parmesankreise mit einer Palette wenden und weitere 2 Minuten schmelzen. Dann aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abkühlen lassen. Die nächsten 2 Portionen auf die gleiche Weise zubereiten.
  7. Zuletzt die gut gekühlte Rucolasuppe mit Parmesan in die eiskalten Suppenschalen füllen, die Parmesan-Chips anlegen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Sollte kein Mixer zur Verfügung stehen, kann auch ein Schneidstab das Pürieren übernehmen.

An kalten Tagen schmeckt die Suppe auch dann sehr gut, wenn sie heiß serviert wird.

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