Vegane Rucolasuppe

Name: Vegane Rucolasuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 l Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 2 Tasse Rucola; 1 Prise Salz; 200 g Sojasahne; 1 Stk Zwiebel

Schnell und einfach zubereitet ist die vegane Rucolasuppe. Das perfekte Rezept für eine gesunde Vorspeise.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (36 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	l	Gemüsebrühe
200	g	Sojasahne
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Olivenöl
2	Tasse	Rucola
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zu Beginn die Zwiebel schälen und klein schneiden. Dann in einem Topf das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel darin anrösten.
Die Rucolablättchen von den Stielen zupfen, gut waschen, zu den Zwiebeln geben und ebenfalls kurz anrösten. Mit der Brühe aufgießen, salzen und pfeffern und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
Anschließend die Suppe mit dem Mixstab pürieren und dann die Sojasahne hinzufügen, weitere 5 Minuten auf kleiner Stufe eher ziehen lassen.