Vegane Rucolasuppe
Schnell und einfach zubereitet ist die vegane Rucolasuppe. Das perfekte Rezept für eine gesunde Vorspeise.
Bewertung: Ø 5,0 (5 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
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1
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l |
Gemüsebrühe
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200
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g |
Sojasahne
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1
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Stk |
Zwiebel
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2
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EL |
Olivenöl
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2
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Tasse |
Rucola
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1
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Prise |
Salz
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1
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Prise |
Pfeffer
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Rezept Zubereitung
- Zu Beginn die Zwiebel schälen und klein schneiden. Dann in einem Topf das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel darin anrösten.
- Die Rucolablättchen von den Stielen zupfen, gut waschen, zu den Zwiebeln geben und ebenfalls kurz anrösten. Mit der Brühe aufgießen, salzen und pfeffern und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
- Anschließend die Suppe mit dem Mixstab pürieren und dann die Sojasahne hinzufügen, weitere 5 Minuten auf kleiner Stufe eher ziehen lassen.
Tipps zum Rezept
Dazu Croutons reichen.
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