Rucolasalat mit Lachs

Zubereitung

1. Zuerst den Rucola verlesen, Stiele eventuell einkürzen und den Salat waschen. Anschließend trocken schleudern.
2. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Pinienkerne darin etwa 3-4 Minuten goldbraun rösten, dann zur Seite stellen.
3. Als nächstes die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und den weißen und hellgrünen Teil in feine Scheiben schneiden.
4. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, etwas abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
5. Für das Dressing die Mayonnaise mit dem Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und die Petersilie unterziehen.
6. Den Lachs in Streifen schneiden und mit dem Rucola, den Frühlingszwiebeln und den getrockneten Tomaten mischen. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig untermengen.
7. Den Rucolasalat mit Lachs auf einer Platte anrichten, mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.