Sauerteigbrot
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 12 Portionen
Zutaten für den Sauerteig | ||
| 200 | g | Roggenmehl, Typ 1150 |
|---|---|---|
| 100 | g | Roggenvollkornmehl |
| 300 | ml | Wasser |
| 50 | g | Anstellgut, Roggensauer |
Zutaten für den Hauptteig | ||
| 250 | g | Weizenmehl, Typ 1050 |
| 100 | g | Weizenvollkornmehl |
| 100 | g | Roggenvollkornmehl |
| 280 | ml | Wasser |
| 2 | TL | Salz |
Rezept Zubereitung
- Für den Sauerteig das Roggenmehl, Roggenvollkornmehl, Wasser und das Anstellgut in einer Schüssel gut vermischen und anschließend die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken.
- Den Sauerteig für gut 14 Stunden, bei Raumtemperatur, gehen lassen. Dabei immer wieder prüfen, dass das Tuch auch feucht ist.
- Danach kann man den Hauptteig zubereiten. Dazu Weizenmehl, Weizenvollkornmehl und Roggenvollkornmehl mit dem Wasser, am besten mit einer Küchenmaschine, gut vermischen und zu einem Teig verarbeiten.
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und rund 2 Stunden gehen lassen.
- Anschließend den Sauerteig und das Salz in den Hauptteig einrühren, sodass ein klebriger Teig entsteht.
- Diesen klebrigen Teig in eine eingeölte Schüssel geben und weitere 2-3 Stunden, zugedeckt, gehen lassen. Dabei ab und zu, mit den Händen kurz durchkneten.
- Nun den Teig in eine bemehlte Gärform geben und nochmals rund 45 Minuten gehen lassen.
- Zum Schluss den Teig aus der Gärform stürtzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für rund 60 Minuten, im vorgeheizten Backofen, bei 200 Grad backen.
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