Sauerteigbrot
Zutaten für 12 Portionen
Zutaten für den Sauerteig
| 200 | g | Roggenmehl, Typ 1150 |
|---|---|---|
| 100 | g | Roggenvollkornmehl |
| 300 | ml | Wasser |
| 50 | g | Anstellgut, Roggensauer |
Zutaten für den Hauptteig
| 250 | g | Weizenmehl, Typ 1050 |
|---|---|---|
| 100 | g | Weizenvollkornmehl |
| 100 | g | Roggenvollkornmehl |
| 280 | ml | Wasser |
| 2 | TL | Salz |
Kategorien
Zeit
1200 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 1180 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Sauerteig das Roggenmehl, Roggenvollkornmehl, Wasser und das Anstellgut in einer Schüssel gut vermischen und anschließend die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken.
- Den Sauerteig für gut 14 Stunden, bei Raumtemperatur, gehen lassen. Dabei immer wieder prüfen, dass das Tuch auch feucht ist.
- Danach kann man den Hauptteig zubereiten. Dazu Weizenmehl, Weizenvollkornmehl und Roggenvollkornmehl mit dem Wasser, am besten mit einer Küchenmaschine, gut vermischen und zu einem Teig verarbeiten.
- Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und rund 2 Stunden gehen lassen.
- Anschließend den Sauerteig und das Salz in den Hauptteig einrühren, sodass ein klebriger Teig entsteht.
- Diesen klebrigen Teig in eine eingeölte Schüssel geben und weitere 2-3 Stunden, zugedeckt, gehen lassen. Dabei ab und zu, mit den Händen kurz durchkneten.
- Nun den Teig in eine bemehlte Gärform geben und nochmals rund 45 Minuten gehen lassen.
- Zum Schluss den Teig aus der Gärform stürtzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für rund 60 Minuten, im vorgeheizten Backofen, bei 200 Grad backen.
Nährwert pro Portion
211
0,63 g
6,13 g
44,31 g
User Kommentare
Das Anstellgut wird man auch erst herstellen müssen bevor man mit dem Backen beginnt. Oder man bekommt es beim Bäcker. Für mehr Geschmack passen Brotgewürze wie Kümmel, Anis, Fenchelsamen, Koriander und Schabzigerklee dazu.
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