Schneller Zucchini-Salat

Es muss mal wieder schnell gehen und soll dabei gesund sein? Kein Problem, denn dieses Rezept für einen köstlichen Zucchini-Salat kombiniert beides.

Schneller Zucchini-Salat

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Knoblauchzehe
1 Stk Chilischote
800 g Zucchini
100 g Mozzarella

Zutaten für das Dressing

4 EL Balsamico-Essig
1 TL Zucker
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. Nun die Chilischote waschen, trocknen, der Länge nach aufschneiden, entkernen und ebenfalls fein hacken.
  3. Für das Dressing anschließend den Essig mit dem Zucker, dem Knoblauch und dem Chili vermengen. Das Ganze mit dem Öl, dem Salz, sowie dem Pfeffer verrühren.
  4. Danach die Zucchini waschen, trocknen und mit einem Sparschäler oder einer Küchenreibe der Länge nach dünne Streifen abziehen. Alternativ kann man natürlich die Zucchini auch in sehr dünne Scheiben schneiden.
  5. Als Nächstes den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  6. Nun den Mozzarella abtropfen, in Würfel hacken und mit den Zucchini, sowie dem Dressing vermengen.
  7. Zuletzt den schnellen Zucchini-Salat mit dem Schnittlauch garnieren und servieren.

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