Steinpilzpfanne
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Steinpilze |
|---|---|---|
| 4 | EL | Olivenöl, vegan |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 3 | Stk | Schalotten |
| 3 | EL | Weißwein |
| 1 | Bund | Petersilie, glatt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
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Zeit
52 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 17 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Steinpilze putzen. Die Hüte mit einem feuchten Tuch vorsichtig abreiben und von den Stielen trennen. Die Stiele mit einem kleinen Messer vorsichtig abschaben und anschließend fein hacken.
- Dann die Schalotten und den Knoblauch schälen und beides fein hacken.
- Nun 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Pilzhüte darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die gehackten Pilzstiele mit den Schalotten- und Knoblauchwürfeln 3-4 Minuten darin andünsten.
- Die Mischung mit dem Weißwein ablöschen und dann etwa 6 Minuten köcheln lassen. Dann die Pilzköpfe dazugeben und alles weitere 3 Minuten köcheln.
- Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
- Zuletzt die Petersilie über die Steinpilzpfanne streuen und genießen.
Tipps zum Rezept
Die Witterung und das Klima bestimmen die Pilzsaison. Wenn beides stimmt, sind Steinpilze schon ab Juni bis in den November hinein zu finden. Steinpilze lieben es feucht und sie wachsen meist in direkter Nähe von Fichten und Buchen, oft auf moosigen Flächen oder zwischen Totholz.
Schon im Wald Erde und Ungeziefer vorsichtig mit den Fingern entfernen und angefressene Stellen wegschneiden. Auch gekaufte Stenpilze zu Hause auf Fraßstellen und Maden untersuchen. Die Pilze dafür längs aufschneiden und untersuchen.
Ideal sind Steinpilze in der Größe von Champagnerkorken. Sie sind meist schön fest und madenfrei. Bei größeren Exemplaren den grünlichen Schwamm entfernen. Die Pilze auf keinen Fall waschen, da sie sich vollsaugen und ihr Aroma verlieren. Es reicht aus, sie mit einem feuchten Tuch, einem weichen Pinsel, Küchenpapier und einem kleinen Messer zu putzen.
Wer es cremiger mag, rührt zuletzt etwas Schmand unter die Steinpilzpfanne. Dazu schmecken frisches Brot oder auch ein selbstgemachter Semmelkloß.
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