Tafelspitz mit Dillsauce
Zutaten für 4 Portionen
| 1.5 | l | Fleischbrühe |
|---|---|---|
| 1 | kg | Tafelspitz |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 250 | ml | Schlagsahne |
| 1 | Bund | Dill, frisch |
| 1 | EL | Speisestärke |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
170 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 150 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Tafelspitz kalt abwaschen und in die Fleischbrühe geben, sobald diese kocht.
- Anschließend die Temperatur auf eine niedrige Stufe reduzieren und das Fleisch etwa 2-2,5 Stunden leise köcheln lassen, bis es schön weich ist.
- Das gegarte Fleisch später aus der Brühe nehmen und warm halten.
- Nun die Tafelspitz-Brühe durch ein feines Sieb in ein anderes Gefäß gießen.
- Den Dill waschen, trocken schütteln, die Fähnchen abzupfen und fein hacken.
- Nun 1 l Tafelspitz-Brühe abmessen, in einem zweiten Topf zum Kochen bringen und um etwa 1/3 einkochen lassen. Im Anschluss daran die Sahne sowie den Dill hinzufügen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Jetzt noch die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und zur Bindung in die köchelnde Sauce rühren.
- Zuletzt das Fleisch vom Fett befreien, quer zur Faser in Scheiben schneiden, den Tafelspitz mit Dillsauce anrichten und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Tafelspitz wird die dünn zulaufende Spitze des Schwanzstücks beim Rind und Kalb genannt. Das Stück ist besonders zart und besitzt eine dünne Fettauflage, die vor dem Garen nicht entfernt werden sollte. Für ein butterweiches Ergebnis muss das Fleisch lange simmern (nicht kochen!) und stets mit Flüssigkeit bedeckt sein.
In diesem Rezept spielt der Tafelspitz die Hauptrolle, nicht die Brühe. Deshalb wird das Fleisch in die kochende Brühe gegeben, damit Saft und Kraft darin erhalten bleiben. Nur wenn die Brühe der Star sein soll, werden Fleisch und Brühe (oder Wasser) kalt aufgesetzt.
Während der Kochzeit den entstehenden Schaum immer wieder mit einer Schaumkelle abschöpfen, damit die Brühe schön klar bleibt.
Dazu passen einfache Hefeklöße oder Serviettenknödel besonders gut.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Bei der Frage, welcher Wein zu diesem Klassiker gereicht werden soll, geben die österreichischen Nachbarn eine klare Antwort: Dazu trinkt man leicht gereiften Grünen Veltliner aus dem Weinviertel oder aus der Wachau. Und sonst gar nichts!
User Kommentare
Mit Dillsoße kenne ich den Tafelspitz nicht, bisher habe ich ihn immer mit Meerrettichsoße gemacht. Werde das Rezept mal probieren.
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