Pressburger Kipferl

Zubereitung

Zubereitung Mohnfüllung:

1. Den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Anschließend den Mohn hinzufügen und ein paar Minuten quellen lassen.
2. Dann den Vanillezucker in die Mohnmasse rühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Zubereitung Nussfüllung:

1. Den Zucker mit der Milch in einem Topf erhitzen, den Zucker darin auflösen, die Nüsse hinzufügen und kurz quellen lassen.
2. Dann den Rum unterrühren, den Topf vom Herd ziehen und die Füllung abkühlen lassen.

Zubereitung Teig:

1. Für den Vorteig die lauwarme Milch mit der Prise Zucker verrühren, die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren darin auflösen. Dann mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
2. Währenddessen das Mehl in eine große Schüssel sieben. Den Zucker, die weiche Butter, das Eigelb und das Salz sowie das Hefe-Gemisch hinzufügen und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
3. Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf mit den Händen gut durchkneten. Danach zurück in die Schüssel geben, erneut mit dem Küchentuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Den Teig danach nochmals kräftig durchkneten und weitere 20 Minuten gehen lassen.

Zubereitung Pressburger Kipferl:

1. Nun die Arbeitsfläche erneut bemehlen. Den Teig in etwa 30 g schwere Stücke teilen und jedes Stück auf der Arbeitsfläche oval ausrollen.
2. Etwas von jeder Füllung auf die Teigstücke geben, einrollen, zu Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen, die Pressburger Kipferl damit bestreichen und dann 25 Minuten an einem kalten Ort trocknen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Kipferl auf der mittleren Schiene des heißen Backofens etwa 10-15 Minuten backen.
5. Im Anschluss daran aus dem Ofen nehmen, auf ein Backgitter ziehen und auskühlen lassen.